Pourquoi la pizza explose tous les compteurs : explication en 10 points

C'est bien simple : la pizza coche toutes les cases du produit parfait. Explication en 10 points.

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Elle est ronde et elle tourne comme jamais : la pizza est une reine de beauté qui gagne tous les concours, s’encanaille ou s’embourgeoise, se joue des tendances et des modes, se fait rouge, blanche ou verte, fine ou épaisse. La pizza se conjugue au pluriel et, surtout, ne semble connaître aucune limite. La pizza cartonne ! Atabula a cherché à comprendre le pourquoi du comment d’un tel succès.

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Un produit ultra identitaire…

Qu’on la mange à Bangkok, Paris ou New York, la pizza conserve sa filiation italienne. C’est l’une de ses forces : un enracinement incontestable alors même qu’elle a voyagé bien plus que tous les autres produits alimentaires à travers le monde. Quand on mange une pizza, on mange un certain art de vivre à l’italienne. De la tomate et du soleil !

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… Mais un produit sans frontière

Il suffit de voyager un petit peu pour le constater : la pizza est partout. Revisitée, interprétée, adaptée, elle se pare des couleurs locales sans perdre son identité. D’autres pays (Liban par exemple) connaissent des produits presque similaires, mais aucun n’a supplanté la pizza. Œcuménique et internationale, la pizza ne connaît pas les frontières.

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Tous les prix sont possibles

De quatre euros la marinara chez Popolare (groupe Big Mamma) à 40 euros pour « La Caille » de Bijou (Paris), la pizza ne connaît pas de frontières tarifaires. À l’instar du comté (le fromage), cela permet de toucher toutes les clientèles, sans restriction. La pizza est le produit le plus démocratique du monde !

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Pour toutes les clientèles

Riche ou moins riche, tout le monde (ou presque) peut s’offrir une pizza. Surtout, elle ne souffre d’aucune connotation d’âge. Jeunes ou vieux, tout le monde se retrouve devant une pizza. Contrairement au hamburger – qui s’embourgeoise certes –, qui reste souvent difficile à manger, donc rebutant pour certains, la pizza est parfaitement transgénérationnelle.

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La reine du produit

Sauce tomate, jambon, champignon, gorgonzola… Une pizza, c’est une pâte, mais c’est aussi une liste plus ou moins longue d’ingrédients. À une époque où les chefs misent sur la qualité du produit, sur son sourcing et sa traçabilité, la pizza s’impose comme le plat idéal : les ingrédients sont listés et souvent parfaitement identifiables. C’est rassurant : la promesse « produit » est facile à identifier et à juger par le client.

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Une inventivité sans limite

Avec son humour sans pareil, Le Gorafi a annoncé, vendredi 12 octobre, que l’Italie allait demander à l’ONU l’interdiction totale de la pizza à l’ananas. Un canular bien sûr, mais comme toujours avec un fond de vérité… Depuis toujours, la pizza est le réceptacle de toutes les excentricités culinaires. L’inventivité est sans limite. S’il peut y avoir des abus, il faut aussi y voir la capacité d’un produit à se réinventer, s’adapter, se renouveler en fonction des goûts et des moyens de chacun. Chaque pays, chaque tendance, chaque mode peut s’emparer de la pizza.

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Un « naming » sans fin

Il fut un temps où la pizza n’était pas la pizza. Au 16e siècle, elle n’était qu’une galette au saindoux et au basilic. Puis, de glissement en glissement, elle est devenue ce qu’elle est aujourd’hui. En 1889, l’épouse du roi Umberto Ier, Margherita, se régale d’une pizza aux couleurs de son pays : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Il n’en fallait pas plus pour faire naitre la margherita, pizza totémique de la Botte italienne. De nos jours, chacun est libre d’inventer le nom qu’il veut pour sa pizza sur-mesure. Voilà un espace de liberté bien rare pour les chefs. Qui dit liberté, dit créativité et appropriation de recettes singulières et identitaires.

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Un plat de partage par excellence

Un coup de roulette et, hop, la pizza est prête à être partagée. Pas de jalousie, la même part pour tout le monde. La haute gastronomie se met de plus en plus à proposer des plats de partage pour améliorer la convivialité de l’expérience culinaire au restaurant. La pizza, elle, incarne le partage depuis longtemps.

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Un plat facile et peu coûteux : la bonne affaire des « pizz’HEC »

La pizza ? C’est facile : une pâte, trois produits, un four et hop ! En plus, les marges peuvent être énormes ! Il y a du faux, et du vrai. Il n’est pas rare d’entendre certains grands chefs dire : « Si je me plante, j’ouvrirais une pizzeria ! ». Eux, le plantage, ils ne connaissent pas : Tigrane Seydoux et Victor Lugger incarnent le renouveau de la pizza avec leur groupe Big Mamma. Certes, ils se disent amoureux de l’Italie ; mais ils ont rapidement senti le bon filon et, quand on a fait HEC, un filon, c’est du business ! Les deux compères ne sont pas les seuls HEC à s’être lancés dans l’aventure de la pizza.

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OLPI : Objet livrable parfaitement identifié

Ronde dans une boite carrée ! La pizza sait se faire voyageuse pour être livrée à domicile. Certes, la pizza se mange chaude, mais cela n’empêche : la pizza est la reine de la livraison. Cela aide encore à asseoir son développement. Les soirs de matchs, c’est même la folie ! Rien ne semble arrêter l’essor de la pizza.

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Photographie → © Photo by Fancycrave on Unsplash

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