Hédone (Toulouse) : l’ultra concept

Conceptuellement bon, mais le concept est-il bon ?
Ouvert depuis seulement quelques semaines, le restaurant de Balthazar Gonzalez – ex Bàcaro – prouve à lui tout seul que la Ville Rose bouge à grande vitesse. Point de jolies petites tables bien dressées, mais une immense (et large) table d’hôtes qui peut accueillir une douzaine de couverts, et un comptoir avec vue plongeante sur la petite cuisine qui dispose de quatre couverts.

Du conceptuel donc, et un menu unique qui propose une dizaine de séquences librement interprétées par le chef. Passé par de belles cuisines – notamment auprès de Joël Robuchon à Paris -, le récipiendaire du prix Jeunes Talents Gault&Millau l’an dernier envoie des assiettes mono-produits à l’intérêt variable, et quelques petites pépites gustatives. Nul doute qu’avec le temps le concept va se rôder, évoluer probablement (quelques réserves sur l’avenir de cette grande table d’hôtes, trop grande, pas adaptée à la convivialité recherchée) et gagner en profondeur culinaire (moins démontrer pour plus se concentrer sur l’essentiel).

À ce stade précoce, il faut avant tout souligner l’énergie débordante du chef de 26 ans et de son équipe qui osent créer dans une ville qui ne s’est ouvert que récemment à la vague bistro-conceptuelle. Prix plus que raisonnables, voire imbattables pour quelques quilles de vin « nature » remarquables. Le trio Bathazar Gonzales, Rémi Basson (sommelier) et Samuel Fourcade ont toutes les cartes en main pour faire d’Hedone l’une des tables les plus attirantes de la cité.

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En photos

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Pratique → 2 impasse Saint-Félix – 0582746055 – Fermé dimanche et lundi

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Photographie → © FPR

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