Disparition du pionnier de la cuisine nikkei, Humberto Sato

L'homme qui a révolutionné la gastronomie péruvienne

La cuisine nikkei, cette fusion entre les influences japonaises et péruviennes, vient de perdre son maître. Humberto Sato, 78 ans, vient de disparaître. C’est dans son restaurant de Lima, Costanera 700, qu’est né ce style de cuisine. Humberto Sato faisait partie de la communauté des nisei, descendants de migrants japonais arrivés au Pérou à la fin du 19ème siècle comme travailleurs agricoles bon marché qui ont donné naissance à ce style de cuisine. Celui-là même qui a fait du Pérou une destination gastronomique prisée des becs fins du monde entier (source : El País).

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Photographie → © DR

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