Les startups à ne pas manquer au Salon international de l’Alimentation 2018 (SIAL)

À l’occasion du Salon international de l’Alimentation (SIAL) qui se tient à Paris jusqu’au 25 octobre, de jeunes pousses innovantes du secteur sont à découvrir. Zoom sur les huit start-ups à ne pas manquer.

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Linnolat : le couverturier-fruitier

Daniel Becker, diplômé de l’Institut Paul Bocuse en 2015, a créé des couvertures conçues à partir de graines et de fruits à coque. Le fruit d’un travail de recherche et développement de plus de trois ans. À base de pur beurre de cacao, les couvertures Linnolat visent le monde de l’alimentation haut-de-gamme et offrent de nouvelles possibilités aux pâtissiers et aux chocolatiers. En utilisant les résidus de fruits à coque et de graines déshuilées, cette startup entend également s’inscrire dans une démarche de développement durable.

Contact → Daniel Becker – daniel@linnolat.com – 07 50 33 46 72

Site → linnolat.com

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Sorbos : la première paille à manger

Alors que les jours de la paille en plastique semblent comptés (elle n’est désormais plus proposée dans les restaurants californiens), cette startup espagnole a eu l’idée de créer une paille à manger. Elle mesure 30 centimètres et reste rigide 30 minutes après avoir été plongée dans une boisson. Actuellement, huit parfums sont proposés : fraise, citron, citron vert, gingembre, pomme verte, cannelle, goût neutre et chocolat. Cette paille d’un nouveau genre ne se dilue pas dans la boisson, mais elle peut être envisagée comme un ingrédient supplémentaire dans un cocktail. On peut lui apposer un logo pour plus de personnalisation.

Contact → Christian Bañuelos – cristian.banuelos@wearesorbos.com – +34 691 444 466

Site → sorbos.fr

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Professeur Houblon : la craft beer hypocalorique

Fabriquée avec des ingrédients 100% naturels et sans additifs, cette bière a pour particularité d’être faible en calories sans que cela n’affecte son goût et sa teneur en alcool. Le projet est porté par Juliane Woaye-koi, ingénieure agronome diplômée de l’Institut National Polytechnique de Toulouse (INT) spécialisée dans l’agroalimentaire.

Contact → Juliane Woaye-koi – jwoaye@gmail.com – 06 66 10 09 95

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Les Fruits de terre : le steak d’insectes

Cette jeune entreprise lyonnaise a créé, en collaboration avec l’Institut Paul Bocuse, des galettes à base d’insectes et de légumes dont les ingrédients sont exclusivement d’origine biologique. Pour convaincre les consommateurs d’adopter leurs produits, les fondateurs mettent en avant la dimension responsable de leur projet d’un point de vue environnemental. On estime en effet que pour obtenir un kilo d’insectes, deux kilos de matières agricoles sont nécessaires. Un ratio quatre fois plus important pour un kilo de viande.

Contact → Charlotte Allix – charlotte@lesfruitsdeterre.fr – 06 64 21 17 11

Site → lesfruitsdeterre.fr

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3DESSERTSGRAPHIQUE : la poche à douille numérique

Crée en 2016 par Nadine Briallon, Desserts Graphiques conçoit et distribue des imprimantes 3D alimentaires. Sa dernière invention ? Une poche à douille numérique qui permet de programmer les décors des desserts et des sculptures sucrées.

Contact → Nadine Briallon – contact@3dessertsgraphiques.fr – 06 21 55 42 71

Site → 3dessertsgraphiques.fr

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Puffy’s : une recette ancestrale pour faire l’apéritif du futur

Le skyr est une sorte de yaourt d’origine islandaise, composé de trois fois plus de lait de vache qu’un yaourt classique. Une portion de 100 grammes de skyr nature contient environ 11 grammes de protéines, 3,7 grammes de glucides et seulement 0,2 grammes de graisses. Cette startup française a repris à son compte cette recette pauvre en graisses et riche en protéines pour créer des apéritifs agrémentés de légumes et d’épices.

Contact → Gabriel Gutmann – gabriel.gutmann.ejc@gmail.com – 06 58 38 11 28

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Wild&Run : ils gastronomisent la pratique sportive

Proposer des produits adaptés aux besoins des sportifs sans négliger la gourmandise, c’est l’objectif de cette startup belge. Elle propose des barres de céréales à la fois haut-de-gamme et nutritives et présente au SIAL un plat à base de purée et de jambon des Ardennes conditionné sous haute pression afin de satisfaire les pratiquants de sports extrêmes.

Contact → wildandrun@gmail.com – +32 496 50 63 03

Site → https://www.facebook.com/wildandrun/

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Les Nouveaux Affineurs : ils en font tout un vromage

Ces fromagers d’un nouveau genre développent une gamme de fromages végétaux s’inspirant de la fabrication artisanale de fromage. La start-up parisienne revendique des procédés de fabrication très proches de la fromagerie traditionnelle qui lui permettent d’éviter le recours aux arômes en laissant les micro-organismes se développer durant la phase d’affinage. Un projet porté par l’ingénieur Nour Akbaraly, entouré d’ingénieurs agroalimentaires et d’un chercheur de l’Institut national de la recherche agronomique (Inra).

Contact → Nour Akbaraly – nour@lesnouveauxaffineurs.com  07 82 19 30 51

Site → https://www.facebook.com/LesNouveauxAffineurs/

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Sur le même sujet → SIAL 2018 : le ministre-lobbyiste des pesticides rassure l’agroalimentaire quand le consommateur veut « du goût, du vrai, du sens »

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Pratique → SIAL Paris, du 21 au 25 octobre 2018 à Villepinte – https://www.sialparis.fr

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Photographie → © DR

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