Michel Sarran (Toulouse) : le parrain de la tradition

La tradition a du bon chez Michel Sarran
Il en faut un. Et c’est lui, Michel Sarran, « le parrain » selon ses propres mots, dans une ville en plein renouveau culinaire. Depuis maintenant de longues années, le médiatique Gersois réalise une cuisine classique, mise au goût du jour comme on dit pour expliquer simplement qu’elle a su s’alléger quand il le fallait et se moderniser dans le dressage.

Rien à redire à la soupe tiède de foie gras à l’huitre de Belon et sa tartine de foie grillé à la feuille d’huitre (l’entrée signature de la maison) et aux Saint-Jacques avec sa truffe d’été et la pointe d’agrume. Itou pour le pigeon au fenouil et artichauts violets et ail noir. Le mangeur sait où il met les pieds et les papilles. Le contrat est on ne peut plus clair. Et il est parfaitement rempli. Tout comme le carnet de réservations. Cadre ouaté et chic, service un poil ampoulé, carte des vins solide comme une table doublement étoilée. Le tout est cohérent. On n’en demande pas plus.

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Pratique → 21 boulevard Armand-Duportal – 0561123232 – www.michel-sarran.com

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Photographie → © FPR

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