Festival Entremets, demandez le programme des professionnels

On connaît le programme de la Symposie, l’événement réservé aux professionnels dans le cadre d’Entremets, nouveau festival gastronomique imaginé par Laurent Seminel (co-fondateur d’Omnivore) qui se déroulera à Chartres (Eure-et-Loir) du 27 au 30 octobre prochain. En guise d’aperçu on peut évoquer, lundi 29, l’ikéjimé (technique de découpe du poisson originaire du Japon,ndlr) qui fera l’objet d’une table ronde entre autres animée par le chef Christophe Saintagne. Alain Perrillat-Mercerot sera pour sa part aux manettes d’une démonstration sur le thème « Le biscuit de brochet ». Des stand-ups, « Où sont les femmes ? » et « Contre la pêche électrique » sont également prévus. Le mardi s’ouvrira par un entretien sur le « Café du Yémen » avec Mokhtar Alkhanshali et Nicolas Chatenier proposera une réflexion sur « Le soft power de la gastronomie ». Le festival se terminera par une démonstration du chef de La Grenouillère, Alexandre Gauthier / Accéder au site de l’événement

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Photographie → © DR

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