Snack and street #2, les news de la planète fast-food par Léo Bourdin

Toutes les infos incontournables du snack/street/fast food !

Bébé KFC

En août dernier, KFC lançait l’un des concours les plus étranges jamais organisés par une chaîne de restauration rapide. Pour tenter de gagner les 11 000 dollars mis en jeu, en référence aux 11 épices secrètes de la recette originale, il fallait : 1/ Donner naissance à un enfant le 9 septembre, date anniversaire du fondateur de l’enseigne, le fameux colonel Harland Sanders. 2/ Oser lui donner le prénom « Harland » et le déclarer à l’état civil. Le 30 octobre, KFC dévoilait donc l’identité de sa grande gagnante, Mlle Harland Rose – et se gardait bien de donner des nouvelles des bébés perdants, condamnés quant à eux à porter le prénom du Colonel sans mérite, pour l’éternité. / Lien vers Twitter

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Livraison et nourriture volante

Dans un entretien publié en mai dernier sur le site Bloomber, Dara Khosrowshahi, le patron d’Uber, avait déjà révélé l’intention de mettre en place la livraison par drone pour UberEats, sa filiale dédiée à la livraison de repas. Cette semaine, une annonce d’emploi publiée par Uber, et repérée par le Wall Street Journal, nous donne quelques indices sur la date de mise en place de cette option : à l’horizon 2021 / Lire l’article

Livraison de repas toujours, un article des Echos nous apprend que les entreprises qui misent sur ce mode de consommation sont parmi les plus plébiscitées par les investisseurs. Lors des 10 derniers mois aux États-Unis seulement, « les sociétés de capital-risque ont injecté plus de 3,5 milliards de dollars dans les pépites du secteur ». On estime que les plats à emporter et les livraisons devraient représenter environ 15 % des ventes des restaurants d’ici à 2028.

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Mariage Fast

Le gouvernement du Royaume-Uni étudie actuellement la révision d’une vieille loi qui empêche actuellement… les couples de se marier dans un fast-food. McDonald est déjà sur le coup – en jeu : le marché juteux de la restauration de mariage / Lire l’article

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Le million pour Nachos

Nachos, le réseau de restauration rapide d’inspiration mexicaine, lève un million d’euros auprès de fonds d’investissements. Cette nouvelle manne financière servira à renforcer le fonctionnement de l’enseigne et financer l’ouverture d’une trentaine de restaurants dans les cinq prochaines années / Lien vers l’article de Snacking.fr

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Incroyable mais vrai : braquage et sandwich

Un homme qui venait de braquer la caisse d’un restaurant Subway a pris le temps de revenir sur les lieux de son forfait pour récupérer le sandwich qu’il avait abandonné sur le plan de travail. La scène s’est déroulée dans l’État de Georgie, aux États-Unis./ Lien vers l’article de Fox

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La soupe chez Bagelstein

Bagelstein, enseigne de restauration rapide spécialisée dans les sandwichs et bagels se lance dans la soupe à emporter

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Galette-saucisse

Repéré par Club Sandwich, le site culinaire de la plateforme Konbini :  le projet soumis au budget participatif de la ville de Rennes par un mystérieux collectif qui entend ériger une statue en hommage à la galette saucisse, emblème de la cuisine de rue en Bretagne et dans le pays Gallo / Lire l’article

 

Kebabs dans l’oreillette

Dans le trente-huitième épisode de Bouffons, le podcast du studio Nouvelles Écoutes dédié au décryptage des cultures culinaires, Guilhem Malissen s’est intéressé à un plat emblématique de la cuisine de rue : le kebab. Pour prendre un peu de hauteur de broche, il a fait appel à deux intervenants qui livrent, à leur manière, une approche assez originale de ce sandwich dont la légende dit qu’il serait né dans les années 70 dans la communauté turque de Berlin. On écoute donc d’un côté l’approche cuisinière et empirique d’Edip Boulatouglou, chef du restaurant Ozlem dans le Xème arrondissement de Paris et de l’autre l’approche plus sociologique de Pierre Raffard, chercheur au Food 2.0 Lab et qui étudie les liens entre kebab, anthropologie et flux migratoire. De quoi démontrer que le kebab est bien plus qu’un sandwich qu’on s’enfile uniquement « quand on a quatre grammes dans le sang » / Lien vers le podcast

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La cuisson du burger revisitée

Dans une vidéo parue sur Eater, le site spécialisé dans l’actualité culinaire, on part à la rencontre de Masa Takayama, le célèbre chef sushi à la tête du restaurant new-yorkais Tetsu. Passionné voire obsédé par les burgers au point de proposer un burger signature à la carte de son restaurant japonais, il a inventé une technique bien particulière et pour le moins inattendue pour garantir une cuisson parfaite du steak. Un poêlon fabriqué sur mesure et garni de picots – à la manière de l’ustensile qui sert à cuire les croque-monsieur – permet de percer le steak à cœur et ainsi de garantir une cuisson uniforme de la viande dans tout le burger / Lien vers l’article

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Ramen, ta perfection !

Pour certains, l’accomplissement personnel passe par la réussite professionnelle. Pour d’autres, c’est la construction d’une famille ou encore la course d’un marathon. Pour Mike Satinover, habitant de Chicago qui se fait appeler « Ramen_Lord » sur Internet, la vie ne sert qu’à accomplir qu’un seul et unique but : cuisiner le bol parfait de ramen, cette soupe japonaise roborative à base de nouilles que l’on consomme sur le pouce. Dans un article paru sur The Takeout, il raconte le quotidien qui accompagne sa quête : un monde fait de recherches scientifiques, de séances de dégustations et d’heureuses hésitations. Passionnant / Lien vers l’article

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Street food frontalière

Dans un article paru sur Munchies, la journaliste Rebecca Holland raconte la frontière entre le Mexique et les États-Unis du point de vue de la nourriture de rue. Dans cet embouteillage infini de voiture qui tente de passer les checkpoints survit une économie parallèle faite de vendeurs ambulants qui proposent, sur fond de pression migratoire, des plats typiques de la street-food mexicaine : churros, tamales et autres salades de fruits exotiques / Lire l’article

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Une ode au sabich

Quand on évoque la cuisine de rue israélienne, on pense instinctivement au falafel, ce sandwich à base de boulettes de pois chiche frites et de sauce tahina qui est reconnu dans le monde entier même si son origine fait débat. Il existe pourtant un autre sandwich local, cette fois-ci incontestablement israélien : le sabich. Un cousin éloigné, lui aussi végétarien, lui aussi servi dans une pita et dont Guillaume Gendron, correspondant pour le journal Libération à Tel-Aviv, se fait un plaisir de détailler les caractéristiques par le menu dans un magnifique portrait /Lire l’article

 

… Sur la Double-Cheeseburger pizza

Qu’est-ce qui peut bien pousser un restaurateur à imaginer une création culinaire à la fois si géniale et terrifiante que la pizza au cheeseburger ? Est-ce le genre d’idées stupides auxquelles on pense en se rasant ou est-ce le fruit d’une rencontre fortuite entre deux monuments de la street-food au retour d’une soirée arrosée ? On ne saura jamais vraiment. Toujours est-il qu’en 2014, Papa John’s, l’une des plus grosses chaînes de restaurants fast-food des États-Unis débarque avec un produit marketing choc : la pizza-double cheeseburger. Une pizza garnie – vous l’aurez deviné – de steak-haché, de fromage et de pickles de cornichon. Cette dernière a connu un tel succès qu’elle a inspiré ensuite toute une collection : la Bacon Cheeseburger Pizza en 2015, la Mushroom Swiss Burger Pizza en 2016 et la Bacon Cheddarburger Pizza en 2017. En novembre 2018, la chaîne de restauration rapide a annoncé que la Double-Cheeseburger Pizza était de retour pour une durée limitée : de quoi raviver quelques appétits coupables laissés orphelins / Lien vers l’article

 

À table au Crunchy Pop-up by Maison Vérot (jusqu’au 27 novembre)

Nombreuses sont les occasions, depuis l’avènement des championnats du monde de pâté-croûte et le retour en grâce des spécialités charcutières de la cuisine bourgeoise, de goûter à de très bonnes pâtisseries salées. Mais les avaient-on jamais imaginé comme des objets street-food à part entière ? C’est la mission que semble s’être donné la Maison Vérot dans le cadre du « Crunchy Pop Up », le stand éphémère que l’enseigne charcutière parisienne tient actuellement au rez-de-chaussée du Gourmet Lafayette. Sur ses étals conçus pour la vente à emporter, les classiques charcutiers ont été repensés au format « restauration de poche » et se déclinent en « collection automne/hiver » comme pour mieux coller aux nouveaux modes de consommation : la blanquette de veau s’invite dans une croûte à base de farine de châtaignes, la tête roulée lyonnaise se croque à la portion comme le très traditionnel entremet de boudin noir à la pomme qui s’appréhende ici comme un énorme gâteau. L’avantage si on y passe pour le déjeuner, c’est que l’on peut du coup aussi faire le plein pour le goûter… forcément salé.

Pratique Galeries Lafayette, 35 boulevard Haussmann, Paris (9e arr.) – Jusqu’au 27 novembre – Comptez entre cinq et 15 euros pour des portions individuelles à emporter – www.maisonverot.fr

 

Non, Gordon Ramsay ne s’est pas reconverti en livreur de sa propre enseigne de pizzerias (@gordonramseystreetpizzeria). Ce n’est pas non plus un déguisement pour Hallowwen. Peut-être une nouvelle occasion de passer une soufflante… aux amateurs de pizza à l’ananas / Lien vers le post Instagram de Gordon Ramsay

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Photographie → © Jonas Opperskalski Laif

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