Vidéo : découvrez les chefs-d’œuvre des onze finalistes du MOF Maître d’Hôtel

Quand les Maîtres d'hôtel flambent

Cette année, les candidats au titre de Meilleur Ouvrier de France Maître d'hôtel devaient réaliser leur Chef-d'œuvre autour du dessert. Le jury leur demandait également de mettre en valeur sa conception en réalisant une capsule vidéo, à découvrir ci-dessous.

________

Par ordre d'apparition :

  1. Ceci n’est pas une pomme, par Laurent Delarbre (enseignant au lycée de Gascogne à Talence)

  2. La Poire Belle Hélène, par Yoann Grégory (directeur du restaurant Yam'Tcha à Paris)

  3. Pomme épluchée à la volée, mi-cuite et algues par Antoine Pétrus (directeur général des restaurants et adresses Taillevent Paris)

  4. Un automne avec mamie, par Christophe Baron (enseignant au lycée Olivier Guichard à Guérande)

  5. Pressé de pomme façon Tatin, crème glacée au foin, par Sébastien Rival (directeur d’exploitations du groupe Ducasse Paris)

  6. Vos créances, entre douceur et gourmandise, par Simon Verger (directeur de la restauration du Gabriel à Bordeaux )

  7. Trésors de Normandie, par Elsa Jeanvoine (Maître d'hôtel à l'Auberge de la Poutre à Bonlieu)

  8. Poire pochée aux épices douces, tranche de pain perdu, par Bernard Ricolleau (enseignant à l'Institut Paul Bocuse à Ecully)

  9. Coing du verger et son elixir d’automne, par Thomas Fefin (directeur adjoint du restaurant Le Gabriel à Paris)

  10. L’Empreinte gourmande par Bruno Casassus-Builhé (Maître d'hôtel au Restaurant de l'Hôtel de France à Auch)

  11. Pommes confites aux épices, teurgoule, tartelette au citron, chantilly à la cannelle et croustillant au sarrasin par Michaël Bouvier (directeur du restaurant La Pyramide à Vienne)

 

________

Sur le même sujet → Les six commandements du futur MOF Maître d'Hôtel, Kévin Chambenoit, MOF Maître d'Hôtel 2015 : " Ce concours, on ne le prépare pas pour le gagner", Il faut sauver le soldat Maître d'hôtelLes six lauréats du MOF Maître d'hôtel 2019

________

Vidéo → © Coet-MOF

OPINION

LES DERNIERS ARTICLES

ATABULAB, LE LAB' D'ATABULA

LE CLUB ATABULA+

Pas encore de commentaire

Laisser un commentaire

*

*

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

PUBLICITÉ


SNACK & STREET


PUBLICITÉ


LA PLATEFORME ATABULA