Cocotte et Tire-Bouchon (Paris) : le nouveau spot bistronomique de la rue Marcadet

Il fallait qu’un rayon de soleil éclaircisse cette portion un peu tristoune de la rue Marcadet (18ème arr.). Débarqués de Lyon, les frères Cyril et Guillaume Laroche ont exaucé nos prières en ouvrant Cocotte et Tire-Bouchon en septembre dernier. Dans un cadre brut aux pierres apparentes, un zinc chaleureux accueille le client. Puis la salle parquetée, jalonnée de mignonnes tables en bois, se prolonge jusqu’à la cuisine. Dans son antre, Rachel Fontanier (ex-seconde de l’excellente Mikaela Liaroutsos chez Etsi, à deux pas) mitonne, avec son second Yann Martin, une réconfortante bistronomie à partager qui sait aussi surprendre. Croquettes de pied de porc sauce gribiche à tomber, fondantes panisses qu’on plonge dans une mayonnaise au gingembre. Une entrée en matière canaille contrebalancée par un subtil tartare encornet, concombre, sésame. Ici, les choux de Bruxelles, souvent honnis des grands enfants que nous sommes pour leur âcreté, sont transformés en bonbons. Glacés au beurre et posés sur un lit de labné, ils fondent dans la bouche. Après un mijoté paleron-panais délicatement épicé et servi dans une mini-cocotte façon dînette, on se laisse tenter par la tarte tatin et son caramel amer. Ultime péché d’un dîner accompagné par une bouteille de bourgogne aligoté Chapuis & Chapuis 2017, qui fait mouche de bout en bout.

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Sur le même sujet → Toutes les tables à découvrir sur Atabul’à table

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Pratique → 184 rue Marcadet, 75 018 Paris – www.facebook.com/cocotteettirebouchon – 09 53 35 42 83 – 20/30 euros

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Photographie → © DR

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