Fischerstub (Schiltigheim) : iconique brasserie alsacienne

À Schiltigheim, cette commune qui borde Strasbourg sur sa façade nord, on brassait encore il y a peu la fameuse bière Fischer. Symbole de cette tradition brassicole doucement éteinte, la Fischerstub, elle, tient bon et ne désemplit pas. En pénétrant dans cet immense et rustique restaurant, on est tout de suite frappé par le sens de l’accueil du personnel. Les convives, souvent habitués, ne sont pas en reste. On se croirait presque à la cantine, avec les copains. Une très très bonne cantine, où tout est fait sur place (le label de Maître Restaurateur en atteste). La tête de veau, généreusement servie, est fondante à souhait. Parsemée de petits oignons, elle aurait mérité une sauce gribiche un peu plus onctueuse et relevée. On se console alors en écoutant l’accent alsacien chanter dans tous les recoins de la salle, puis en allant chiper un morceau de joue de bœuf mijotée dans l’assiette voisine (un modèle du genre). Impeccables profiteroles pour finir. Comme tout ici, les choux étaient frais, et c’est assez rare pour être souligné dans un établissement qui, à défaut de bière, brasse toujours autant de clients.

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Pratique → 42 Route de Bischwiller, 67300 Schiltigheim – www.fischerstub.fr – 03 88 18 19 19

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Photographie → © LJ

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