Coup de coeur – Restaurant David Toutain (Paris) : mais jusqu’où ira David Toutain ?

En 2015, déjà, nous titrions : « David Toutain : la révélation, enfin ». C’était il y a presque quatre années, une éternité. Dans cet article, nous rappelions le scepticisme premier sur la cuisine du chef, époque Agapé Substance, trop technique, pas assez gourmande. Pas libérée. En 2015, soit une grosse année après l’ouverture de son propre restaurant, elle s’exprimait enfin. À l’époque, David Toutain assurait que ce n’était qu’un début… Et il avait raison.

Octobre 2018, retour rue Surcouf. Et nouvelle surprise ; la progression est phénoménale, à la hauteur des attentes de tous ceux qui promettent un avenir multi-étoilé pour l’un des chefs les plus doués de sa génération. Esthétisme et finesse gustative des amuse-bouche, gourmandise des entrées, limpidité des plats, simplicité des desserts, David Toutain couvre le spectre des émotions sans jamais tomber dans la simplicité ou le vu et revu. Ce qui fait la différence ici, c’est finalement ce sentiment d’évidence qui nait à chaque plat sans que cela paraisse facile.

Dans un cadre qui a gagné en chaleur, la cuisine alterne le végétal, l’animal, les nouveautés surprenantes et les références incontournables que l’on prend toujours plaisir à dévorer.  Contrairement à beaucoup de ses confrères, David Toutain a fait le choix de se concentrer sur son restaurant, de s’y investir pleinement pour pousser toujours plus loin son exceptionnel savoir-faire. Aisance, limpidité et pur plaisir : ce n’est plus une révélation, mais une confirmation. Le pire est que David Toutain serait encore capable de dire : « Et ce n’est qu’un début… »

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Sur le même sujet Le chef David Toutain crée l’émotion culinaire à bord des avions de La Compagnie

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Pratique → 29 rue Surcouf, Paris (75007) – 0145501110 – Fermé le samedi et le dimanche – www.davidtoutain.com

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Food’s Who → David Toutain

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Photographie → © FPR

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