Nagori est un bijou. Un livre d’une pureté rare qui aborde l’une des questions centrales des cuisiniers d’aujourd’hui : la saison. Loin de se contenter d’enfoncer des portes ouvertes, Ryoko Sekiguchi développe un magnifique discours sur les saisons, qui ne sont pas forcément quatre, mais peuvent être beaucoup plus, presque infinies. L’écriture est belle, ciselée, poétique et vraie, profonde et légère : elle parle et touche au cœur. La sensibilité de l’auteure est tangible à chaque page, pour ne pas dire à chaque mot. Ce livre transporte le lecteur au Japon, lequel touche ainsi à l’immense richesse culturelle, limpide et complexe, à l’instar de ces mots – hashiri, sakari et nagori – qui définissent l’état de saisonnalité d’un aliment.
Ce petit bijou d’écriture vaut cent livres de recettes ; il n’y a pas un mot à enlever, il n’y a pas une image, une idée, une pensée à supprimer. Nagori est un outil pour saisir notre rapport à la nature, pour penser la cuisine, pour saisir l’essence même du produit, la base du grand tout culinaire. Il faut lire Nagori ! / Ed. P.O.L, 2018 – 15 euros
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Pratique → Nagori, Ed. P.O.L, 2018 – 15 euros
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Photographie → © DR
