Grégory Dattiches et Océane Giganon remportent le concours Jeunes Talents Escoffier

Rendez-vous à la finale internationale à Bordeaux

Vendredi 23 novembre à La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) s’est déroulée la finale nationale du concours Jeunes Talents Escoffier. Parmi les six binômes, Grégory Dattiches (cuisine) et Océane Giganon (salle) sont sortis du lot. Ils sont donc qualifiés pour la finale internationale qui aura lieu à Bordeaux le 15 mars 2019, accompagnés par deux autres binômes formés par Karim Tulli et Rose Bailleul (deuxième place) ainsi que Camille Adam et Pascal Laugier (troisième place). Les candidats ont dû affronter trois heures d’épreuves avec pour objectif de sublimer le bœuf. Les consignes en cuisine étaient les suivantes : cuisson saignante de la viande, utilisation d’une duxelles de champignons, réalisation d’un jus ou d’une sauce et d’un accompagnement de choux verts farcis auréolés d’un champignon tourné cuit à blanc et d’une pomme voisin.

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Photographie → © DR

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