Retour sur… le Chicken and waffle

Découverte d'un plat étrange, emblématique de la culture Soul Food
Qui a déjà visité la Pennsylvanie, le Maryland et les états du Sud des États-Unis, a forcément déjà croisé la route d’un étrange plat de cuisine de rue, emblématique de la culture Soul Food : le chicken and waffle.

La recette de ce plat que l’on sert aux comptoirs des diners, dans les food trucks, à la table dominicale et même dans les clubs de striptease, est relativement simple : il s’agit d’une pièce d’aile de poulet frite déposée sur une gaufre ronde et arrosée généreusement de sirop d’érable. « Originellement, c’était la nourriture des esclaves noir-américains qui était servie lors des repas de famille, le dimanche : ils prenaient et magnifiaient les aliments ou les morceaux de viande que les maîtres ne voulaient pas manger – des ingrédients rustiques et simples, comme du poulet », expliquait aux Inrockuptibles Lionel, le patron du restaurant Soul Food Gumbo Yaya, à Paris, dont le Chicken Waffle est l’une des spécialités.

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Pratique → Gumbo Yaya Chicken and Waffles – 3 rue Charles Robin, Paris (10e arr.)

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Photographie → © DR

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