Connaissez-vous Tom Truy-Courties, nouveau chef du restaurant Méert à Lille ?

Il a pris ses fonctions le 1er novembre 2018

C’est un retour aux sources pour le jeune chef de 26 ans. Formé au sein de l’emblématique maison lilloise, Tom Truy-Courties est le nouveau chef du restaurant Méert depuis le 1er novembre dernier. Passé par La Laiterie (Lambersart) et le Bloempot de Florent Ladeyn, le voilà à la tête d’une brigade de 14 personnes. En l’espace d’un mois, il a déjà simplifié la carte et installé son plat signature : un cochon rôti accompagné d’anguille fumée et de betteraves crues et cuites.

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Photographie → © DR

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« Comment peut-on avoir autant de pouvoir en étant aussi incompétent ? J’ai eu en face de moi un amateur. Je me suis levé pour quitter la pièce et il est revenu me chercher au moment où j’allais passer la porte du bureau. La nouvelle direction du Michelin n’a pas le niveau d’un Bernard Naegelen (Directeur du guide Michelin jusqu’en 2000, ndlr) »

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Marc Veyrat au sujet de son entretien avec Gwendal Poullenec à la suite du retrait de sa troisième étoile dans les colonnes du Point / Lire l’article

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

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