Le Clarence, Épicure et le Grand Restaurant en tête du Classement des Grands de Paris

Quels sont les meilleurs grands restaurants de Paris selon les principaux critiques gastronomiques de la capitale ? Réponse avec le classement Atabula des “Grands de Paris”.

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L’origine de ce classement
En 1965, le guide Kléber (concurrent principal du guide Michelin à cette époque) imaginait le classement des “quatorze grands de Paris”. L’idée ? Solliciter sept critiques gastronomiques en leur demandant de classer, “selon leur cœur”, les meilleurs restaurants du guide (les établissements alors auréolés “d’un coq rouge couronné de rouge”). Un demi-siècle plus tard, Atabula redonne vie au classement des grands de Paris. Le Kléber ayant disparu, nous avons pris comme référence les meilleurs restaurants des deux principaux guides hexagonaux, à savoir les guides Michelin et Gault & Millau. Trente tables récompensées de deux à trois étoiles et de quatre à cinq toques ont été soumises à notre panel de critiques gastronomiques.
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Les membres du jury
Ce dernier est composé de sept acteurs : Marie Aline (M Le Monde), Emmanuel Rubin (Le Figaro), Thibault Danancher (Le Point), Gilles Pudlowski (blog Les Pieds dans le plat, auteur des guides Pudlo Paris et ex-critique gastronomique du Point), Rémi Dechambre (Le Parisien), Philippe Toinard (rédacteur en chef de 180°C et journaliste pour BFM Paris) et Franck Pinay-Rabaroust (Atabula).
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Méthodologie
Notre méthodologie ? Nous leur avons demandé de classer, selon leur cœur, leur top 10 parmi les 30 adresses de départ. Le premier choix a reçu 10 points, le second neuf, le troisième huit et ainsi de suite… Dans deux cas, des restaurants ont comptabilisé le même nombre de points. Pour les départager, nous avons considéré que le restaurant ayant obtenu le plus de mentions par notre panel méritait d’être au-dessus.
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Le classement

1. Le Clarence (38 points)

2. Epicure à l’hôtel Bristol (33 points)
3. Le Grand Restaurant de Jean-François Piège (31 Points)
4. L’Arpège (31 points)
5. Pierre Gagnaire (29 points)
6. Alléno Paris (28 points)
7. Guy Savoy (24 points)
8. L’Astrance (21 points)
9. Le Cinq à l’hôtel George V (19 points)
10. La Tour d’Argent (19 points)
11. David Toutain (18 points)
12. Alain Ducasse au Plaza Athénée (17 points)
13. Taillevent (15 points)
14. L’Ambroisie (12 points)
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Le Clarence
Et le grand vainqueur est… le Clarence où officie le chef Christophe Pelé, esprit rock qui fit fureur avec sa table-placard La Bigarrade il y a 10 ans déjà. Une place intéressante et pour cause : le numéro un ne comptabilise “que” deux étoiles au guide Michelin et trois toques au guide Gault & Millau (16,5/20). En 1965, c’est un restaurant deux étoiles Michelin, le Lucas Carton, qui prenait également la tête du palmarès. Dans le trio au sommet en 2018, outre Epicure animé par le Meilleur Ouvrier de France Eric Frechon, figure également Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, lui aussi teneur de deux étoiles. A noter que deux des restaurants du classement final n’obtiennent qu’une étoile Michelin : la Tour d’Argent (10ème) et le restaurant du chef David Toutain (11ème).

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Photographie → © FPR

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