Louis-Gabriel Fichet, nouveau directeur général du groupe Ducasse Paris

Il était au Plaza Athénée depuis 2013

Eric Vincent, jusqu’ici bras droit d’Alain Ducasse, est depuis quelques semaines le « directeur général opérationnel monde » de Ladurée. Le groupe Ducasse Paris a donc fait appel à un nouveau profil pour le poste de directeur général. Il s’agit de Louis-Gabriel Fichet. A 36 ans, ce cavalier émérite était en fonction au Plaza Athénée à Paris où il gérait l’ensemble de la restauration. Il y était entré fin 2013. L’intéressé a commencé sa carrière comme contrôleur de gestion au sein du groupe Costes avant de prendre la direction des achats du groupe Charraire à Rungis où il traitait notamment avec Harrod’s à Londres, alors plus gros client de l’entreprise. Avant de rejoindre le palace de l’avenue Montaigne, il a ouvert et géré deux restaurants dans la capitale, les Cinoches et le Café de l’Odéon (situé au sein du théâtre éponyme). Il s’est également mis à son compte et a fait du conseil à Monaco, Hong Kong ainsi qu’à Beyrouth auprès de Yannick Alléno qui avait lancé là-bas le restaurant Sweet Tea.

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Photographie → © DR

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« Si on avait ébauché le sujet en montrant qu’ils pouvaient être à l’origine de produits qui allaient améliorer la santé humaine, les gens auraient compris l’intérêt des OGM ! La génétique moderne et notamment le Crispr-Cas permettent d’effectuer des changements ciblés sur des gènes. Certains gènes de la tomate sont par exemple très bénéfiques pour augmenter le taux d’antioxydants dans le fruit, mais ils ne sont pas exprimés, car la plante n’en a pas besoin. On peut maintenant réveiller ces gènes, dans une optique de bienfaits de santé pour les humains. Il faut prendre le meilleur de l’agriculture traditionnelle et biologique et le meilleur de la science moderne, sans rien exclure. »

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Louise Fresco, ex-dirigeante de la FAO et aujourd’hui présidente de la Wageningen University & Research (Pays-Bas) interrogée au sujet de l’alimentation dans les colonnes du Point. / Lire l’entretien sur Le Point

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...