Chefs et gastronomie : les 85 événements de l’année 2018 à retenir

Ce qu’il faut retenir de l’actualité des chefs et de la gastronomie en France en 2018 en 85 événements

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JANVIER

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09/ L’engagement des chefs pour Bloom contre la pêche électrique : le poids des chefs

→ Véritable danger pour les océans et les réserves halieutiques, la pêche électrique est défendue pour des raisons purement économiques par les industriels hollandais. Heureusement, plus de 300 chefs se sont mobilisés aux côtés de l’association Bloom pour maintenir son interdiction ↓

Coutanceau, Alléno, Colagreco, Sulpice… : les chefs s’engagent contre la pêche électrique aux côtés de l’association Bloom

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16/ 105 nouveaux Bib Gourmand distingués par le Michelin en France

→ En marge des étoiles, le Michelin remet chaque année ses Bib Gourmand, les bonnes petites tables à l’excellent rapport qualité-prix. Quelque 105 tables ont glané cette récompense dans leur guide dédié en 2018 ↓

Infographie – La sélection des Bib Gourmand 2018 en chiffres

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17/ Jérôme Douzelet : « Les pesticides sont devenus des ingrédients du vin »

→ Dans un livre remarquable, intitulé « Le goût des pesticides dans le vin », le duo Jérôme Douzelet et Gilles-Eric Séralini, décrypte le goût de ces produits qui ne sont neutres ni au goût, ni pour la santé. Un livre événement ↓

Jérôme Douzelet : « Les pesticides sont devenus des ingrédients du vin 

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19/ Mort annoncée de la Fête de la Gastronomie

→ Suite au Conseil interministériel du Tourisme en date du 19 janvier 2018, il a été décidé de tuer la Fête de la Gastronomie en deux temps : elle sera tout d’abord renommée « Goût de France » et aura lieu du 21 au 23 septembre 2018. Puis, en 2019, elle sera intégrée dans l’opération Good France / Goût de France » qui se déroulera à la fin du printemps. Autrement dit, la Fête, montée par la commissaire générale Sophie Mise, n’est plus ↓

C’est fini : la Fête de la Gastronomie ne remettra pas le couvert en 2018

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20 / Mort de Paul Bocuse

→ Le « Pape » est mort. Le décès de Paul Bocuse, s’il était attendu, a été un choc national et international. Incontestablement l’un des moments les plus forts de l’année pour les chefs qui avaient tous une anecdotes avec une icône ↓

Le jour où Paul Bocuse est mort

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25/ Marc Veyrat : « Si je n’ai pas la troisième étoile cette année, je me retire des guides »

→ Avec le recul, on se dit que le chantage du chef Marc Veyrat a bien fonctionné… Rencontré quelques semaines avant la publication du guide Michelin 2018, le chef au chapeau n’hésitait pas à mettre la pression sur un guide dont il ne voulait plus entendre parler quelques moins plus tôt. Marc Veyrat, un paradoxe vivant, fou et incontrôlable. C’est probablement ce qu’a du se dire le Michelin en lui redonnant si facilement la troisième étoile clamé du haut de Manigod ↓

Marc Veyrat : « Si je n’ai pas la troisième étoile cette année, je me retire des guides »

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30/ Michelin enlève les trois étoiles de la Maison Bras

→ Marc Veyrat en voulait trois, il les a eues. Sébastien Bras n’en voulait plus, il a obtenu gain de cause. Pour déminer tout risque de polémique et calmer le jeu, le Michelin a publié un communiqué de presse quelques jours avant la sortie du guide pour annoncer officiellement l’acceptation de la demande du chef de Laguiole ↓

Entretien exclusif – Sébastien Bras (Maison Bras) : « Rendre les étoiles, c’est le prix de ma liberté »

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FÉVRIER

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05/ Michelin : trois étoiles pour Marc Veyrat et Christophe Bacquié

→ Après Le Cheval Blanc (Courchevel) en 2017, c’est au tour des chefs Marc Veyrat (Manigod) et Christophe Bacquié (Le Castellet) de décrocher le Graal dans le guide Michelin France 2018. Si l’assemblée des chefs a longuement applaudi ce dernier, elle s’est montrée beaucoup plus réservée sur la récompense accordée au chef au chapeau noir ↓

Michelin 2018 : les 20 points essentiels à retenir

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11/ Décès du maraicher militant Christophe Collini

→ Le maraicher Christophe Collini est mort à l’âge de 54 ans. Il menait un combat pour la préservation de la diversité du végétal, notamment au sein du Conservatoire du Goût. Il cultivait quelque 1400 variétés sur 3,5 hectares de terrain. Il travaillait avec une vingtaine de restaurateurs, principalement en Bretagne et à Paris.

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27/ Michel Bras ouvrira un restaurant au sein de la future fondation François Pinault

→ Le célèbre chef de Laguiole Michel Bras va débarquer à Paris pour réaliser la carte du futur restaurant de la Fondation Pinault, situé au coeur de l’ancienne Bourse du Commerce (Paris). Ouverture prévue : début 2020  ↓

Michel Bras va ouvrir un restaurant à Paris avec le milliardaire François Pinault

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MARS

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05/ Décès du chef Jean-Marie Amat

→ Le chef Jean-Marie Amat est mort à l’âge de 72 ans. Ce proche d’Alain Ducasse a longtemps travaillé dans la région bordelaise (Saint-James, Le Prince Noir…).

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06/ Google vend Zagat

→ Créé en 1979 par Tim et Nina Zagat, le guide éponyme avait été racheté par Google en 2011 pour la somme de 151 millions de dollars. Changement de stratégie ou échec commercial, le géant d’Internet a revendu le Zagat au site The Infatuation pour un montant non communiqué ↓

Google vend Zagat, signe que les guides gastronomiques vont (très) mal

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14/ Antoine Westermann cède Drouant aux frères Gardinier

→ L’historique maison Drouant, créée en 1880, change de propriétaire. Antoine Westermann, qui avait racheté le restaurant en 2006 au groupe Elior, cède la place au groupe Gardinier. En cuisine, c’est le chef Emile Cotte qui prend les commandes ↓

Antoine Westermann revient sur la vente du restaurant Drouant à la famille Gardinier

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15/ Ouverture du Refettorio à Paris

→ Le chef Massimo Bottura, accompagné de plusieurs partenaires privés (qui ont financé le projet à hauteur de 800 000 euros), a ouvert le Refettorio de Paris, sous l’Église de la Madeleine. Objectif : nourrir chaque soir une centaines de personnes démunies envoyées par des associations (Emmaüs, Singa, Aurore…) ↓

Refettorio de Paris : les grandes toques font chauffer la marmite… et la machine médiatique

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18/ Alexandre Bourdas cède Pascade

→ Ouvert en 2012 à Paris, le concept Pascade change de main : son propriétaire, Alexandre Bourdas, cède l’affaire à Sébastien Pradal, qui était déjà associé au projet.

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19/ Claire Heitzler quitte Ladurée

→ Après seulement deux ans et deux mois chez Ladurée, la pâtissière Claire Heitzler quitte son poste de directrice de création. Claire Heitzler est devenue directrice de la création chez Ladurée en 2016, en remplacement de Yann Menguy, pâtissier rock’n roll désormais à son compte à Paris. Elle a été formée par le pâtissier alsacien Thierry Mulhaupt, avant d’apprendre la pâtisserie de restaurant à Roanne chez les Troisgros ↓

Claire Heitzler revient sur son départ de Ladurée

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22/ Violences en cuisine devant le tribunal : un chef pâtissier et un commis accusés de « violence sur mineur »

→ « Violences sur mineur », tel est le chef d’accusation concernant des faits reprochés à Juan Leiro et Maël Hallot devant le tribunal correctionnel d’Aix-en-Provence. Les deux hommes sont respectivement chef pâtissier et commis au Château de la Pioline, table étoilée du chef Pierre Reboul située à Aix-en-Provence. La victime présumée est un jeune apprenti de 15 ans, humilié, giflé et enfermé (quelques minutes) dans une chambre froide. Une simple « taquinerie » pour les deux prévenus. Le procureur, lui, a requis un an et six mois de prison avec sursis. Dans le même temps, à New York, les chefs Hervé Riou et Eric Ripert lançaient une charte de bonne conduite pour éviter de telles déviances.

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21/ La fusion Bayer-Monsanto validée par la Commission européenne

→ Si les autorités américaines doivent encore la valider, la fusion Bayer-Monsanto vient d’être autorisée, mercredi 21 mars, par la Commission européenne. Cette dernière a certes posé de nombreuses réserves mais la victoire est réelle pour le mastodonte de l’agrochimie. Grâce à cette fusion, il peut ambitionner de devenir le leader mondial des semences et des pesticides. L’opération financière coûtera la modique somme de 51 milliards d’euros.

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27/ Cool Food, nouvelle grande tendance post-bistronomie ?

→ Atabula publie un article intitulé « La Cool Food, nouvelle grande tendance post-bistronomie ? », mettant en avant l’idée que la bistronomie, si elle a encore de beaux jours devant elle, pourrait laisser doucement la place à un autre concept : la cool food ↓

La Cool Food, nouvelle grande tendance post-bistronomie ?

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27/ Le torchon brûle autour du titre de MOF

→ Avec son mouvement intitulé « 100 MOF en colère ! », Christian Janier, Meilleur ouvrier de France (MOF), maître-fromager à Lyon et président des MOF Fromagers, a lancé un énorme pavé dans la chaude mare du concours des meilleurs ouvriers de France. Dans le viseur : le Comité d’organisation des expositions du travail (COET), organisatrice du concours, qui rabaisserait volontairement le titre. Mensonges pour les uns, menaces et terreur pour les autres, la crise ouverte pourrait laisser des traces et remettre en cause un concours presque centenaire ↓

Le torchon brûle autour du titre de Meilleur Ouvrier de France

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27/ Amazon, nouveau géant de l’alimentaire

→ En mars, le groupe Casino a été le premier distributeur français à passer un accord avec le géant Amazon. Son enseigne Monoprix a été mise sur le bouquet Amazon Prime Now. Un premier pas qui signe et la diversification des activités d’Amazon, et sa volonté de rentrer pleinement sur le marché de l’alimentaire / Lire l’article du site Iris France

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AVRIL

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05/ Une offre culinaire signée Marc Veyrat sur les aires d’autoroute

→ Le chef au chapeau et aux trois étoiles débarque sur les aires d’autoroute. À chaque saison, le chef triplement étoilé de Manigod vendra un plat chaud et un sandwich. Pour démarrer, l’homme au chapeau propose une assiette de « Quinoa cuit dans un bouillon de légumes parfumé à l’orange avec sa ratatouille, sa bouillade d’oeufs, ses raisins secs et son persil frais » pour 11,90 euros. Le Sandwich est au rôti de boeuf à la béarnaise, concassé de tomates, roquette et basilic » pour 5,90 euros.

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06 / Ouverture de BOULOM

→ Boulom, le nouveau projet de Julien Duboué a ouvert ses portes jeudi 5 avril rue Ordener, dans le 18e arrondissement de Paris. En lieu et place du restaurant Chez Frézet, le chef d’A Noste a installé une boulangerie où l’on mange (pizzas, pissaladières, pâtisseries…) et où l’on achète du pain, bien sûr, confectionné avec des farines sourcées avec exigence

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MAI

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14/ Virginie Basselot en route pour le Negresco

→ Atabula avait annoncé son possible départ de La Réserve (Suisse) depuis de longues semaines. Information confirmée en mai avec l’annonce de l’arrivée de la MOF à Nice, au sein de l’Hôtel du Negresco, en remplacement du chef Jean-Denis Rieubland.

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16/ Polémique autour de l’appellation pour le camembert

→ « C’est le camembert de Normandie AOP au lait cru qu’on assassine »: des grands noms de la gastronomie française ont signé une tribune pour dénoncer un accord conclu entre les fabricants de ce fromage, qui risque de « devenir une vulgaire pâte molle sans goût ». Publié mardi dans Libération, le texte rédigé par la présidente de l’association Fromages de terroirs, Véronique Richez-Lerouge, compte parmi ses premiers signataires une trentaine de chefs, dont Olivier Roellinger, Sébastien et Michel Bras, Anne-Sophie Pic, Michel et César Troisgros, Emmanuel Renaut, Christophe Bacquié ou encore Guy Martin. « Le plus populaire des fromages tricolores, le calendos, né dans les limbes de la Révolution française au cœur du bocage normand, va basculer dans la pasteurisation », s’alarment-ils ↓

Nouvelle appellation du camembert : le gratin de la gastronomie française s’indigne et en appelle à Macron

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17/ Polémique raciste à l’Avenue

→ Selon d’anciennes serveuses de la brasserie parisienne L’Avenue (Paris), les pratiques de discriminations seraient monnaie courante au sein de cet établissement appartenant au groupe Costes. Jacques Toubon, Défenseur des droits, a ouvert une enquête pour en savoir plus. Et, à la demande d’Hélène Bidard, adjointe au maire de Paris chargée de la lutte contre les discriminations, une enquête judiciaire a été lancée.

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17/ Taste of Paris fait le plein

→ L’édition 2018 de l’événement culinaire parisien Taste of Paris a attiré 30 000 visiteurs au Grand Palais du 17 au 20 mai. Ils étaient 27 000 en 2016 et 28 500 l’année dernière.

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18/ Deliveroo va financer des restaurants et des partenariats avec des chefs

→ Le géant de la livraison de repas à domicile Deliveroo, a annoncé vendredi 18 mai dernier la création d’un fonds d’innovation doté de 5,5 millions d’euros pour financer des créations de restaurants et développer des partenariats avec des chefs de renom. Double objectif pour l’entreprise : que ces derniers créent des nouveaux menus dédiés et étendre sa couverture de livraison. Parallèlement, la société a annoncé le lancement d’une assurance pour ses livreurs et un investissement de 100 millions d’euros, visant à développer son activité en France.

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26/ Ouverture de Station F Big Mamma

→ La Felicità, le nouveau projet de l’enseigne Big Mamma ouvre ses portes dans l’incubateur de startups Station F. Le restaurant, spécialiste des produits italiens, sera ouvert 7 jours sur 7 et 24 heures sur 24, dans l’espace de plus de trois hectares qui accueille des centaines de jeunes entreprises. Au total, près de 1 000 couverts pourront y être servis. Une boulangerie, une cafétéria et trois bars proposeront des ambiances différentes. Deux trains installés en plein cœur de la halle feront quant à eux office de salle. Cette septième adresse vient renforcer un peu plus encore le groupe fondé en 2013 par les deux anciens d’HEC, Tigrane Seydoux et Victor Lugger

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27/ Vote en faveur du doggy bag

→ La mise à disposition de doggy-bags, contenants permettant aux clients de restaurants de repartir avec les restes de leur repas, sera rendue progressivement obligatoire pour lutter contre le gaspillage, en vertu d’un amendement voté dimanche 27 mai 2018 à l’Assemblée nationale ↓

Les députés votent pour l’obligation progressive des doggy-bags dans les restaurants

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28/ « Capitaine », table élue meilleur bistrot de Paris par le Lebey 2018

→ Déjà applaudie par le guide Fooding et saluée par le critique Emmanuel Rubin, la table « Capitaine », cachée dans une impasse du IVe arrondissement de Paris, décroche le titre de meilleur bistrot de Paris 2018, attribué par le guide Lebey / Lire l’article Atabula

« Capitaine », table élue meilleur bistrot de Paris dans le guide Lebey 2018

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JUIN

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04/ Coup de gueule contre la cuisine « pince à épiler »

→ Esthétisme poussé à l’extrême ou convivialité vraie dans l’assiette ? Atabula a poussé un coup de gueule contre la cuisine « pince à épiler » ↓

Coup de gueule contre la cuisine « pince à épiler »

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14/ Gilles Goujon va signer la carte de la brasserie parisienne Astair

→ Pour la première fois, le chef triplement étoilé de l’Auberge du Vieux Puits Gilles Goujon (Fontjoncouse, Aude) va prendre part à un projet extérieur à son restaurant : c’est Astair, brasserie située au sein du Passage des Panoramas.

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17/ Ouverture du premier Sirha Green

→ Le premier Sirha Green se tient à Lyon du 17 au 19 juin ↓

Genèse, programmation, objectifs : zoom sur le Sirha Green

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18/ Annonce du départ d’Ellis chez Jumeirah

→ Michael Ellis quitte le Michelin. Le directeur des guides Michelin, qui devait prendre sa retraite dans moins de 18 mois, a décidé de rejoindre son ami José Silva au sein du groupe Jumeirah au poste de « chief culinary officer ». Pour le Michelin, qui a été pris de court par cette annonce rapide, c’est un coup dur ↓

Michael Ellis quitte le Michelin : décryptage d’un départ qui dérange

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18/ Fanny Rey, marraine de la Fête de la Gastronomie

→ Après le président du marché de Rungis Stéphane Layani en 2017, la cheffe Fanny Rey a été nommée marraine de la prochaine Fête de la Gastronomie, qui aura lieu les 22, 23 et 24 septembre prochains. Soutenue par le plan d’action gouvernemental Goût de France, qui vise à faire rayonner la gastronomie française à l’étranger, la manifestation proposera des événements partout en France. « Le goût dans tous ses sens » sera le thème de cette huitième édition. En 2017, la cheffe étoilée de Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) avait été désignée « chef de l’année » par le guide Michelin.

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19/ Ducasse vend les Collectionneurs

→ Le groupe Ducasse Paris, actionnaire majoritaire des Collectionneurs (réseau de 585 restaurants et hôtels en Europe), a annoncé lors d’une conférence de presse lundi 18 juin 2018 un projet de cession de sa filiale à la société XA Holding, détenue par Xavier Alberti. Au terme de cette opération, Xavier Alberti, directeur général de la structure depuis 2013, sera actionnaire majoritaire des Collectionneurs, Ducasse Paris conservant un quart des actions.

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19/ Le 50 Best consacre (malheureusement) Massimo Bottura

→ La cérémonie du World’s 50 Best 2018, qui s’est déroulée mardi 19 juin à Bilbao (Espagne), a rendu son verdict avec le retour à la première place du chef italien Massimo Bottura. Un Français a été récompensé du titre de Meilleur chef pâtissier au monde : Cédric Grolet ↓

World’s 50 Best 2018 : les principales informations à retenir

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JUILLET

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02/ Lancement du Food’s Who

→ Atabula lance la première édition du Food’s Who qui regroupe les 500 acteurs les plus influents de la « food » en France / Lien vers le Food’s Who

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02/ Lancement de Michelin Collectors Store

→ Michelin vient de lancer la commercialisation d’une première série de reproductions d’objets issus du patrimoine de la marque et des articles inédits créés par des artistes et des designers. Ces objets, destinés aux collectionneurs et amoureux de la marque, seront vendus entre 19 et 825 euros.  Le célèbre Bibendum, élu meilleur logo du siècle par le Financial Times, a été créé en 1898 par le dessinateur O’Galop.

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05/ Ouverture du restaurant Aponem

→ Au revoir Haï-Kaï et le canal Saint-Martin, bonjour Aponem et la petite bourgade de Vailhan et ses 120 habitants. Amélie Darvas et sa complice Gaby Benicio ouvrent leur nouvel établissement dans ce petit village où elles ont racheté l’auberge d’un ancien presbytère ↓

Rencontre avec la cheffe d’Äponem, Amélie Darvas, distinguée « Grand de demain » par le Gault et Millau

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06/ Perte de la Tour Eiffel pour Ducasse

→ Coup de tonnerre du côté de la Dame de Fer : Alain Ducasse perd la Tour Eiffel et laisse la place au duo Thierry Marx et Frédéric Anton ↓

Alain Ducasse perd la Tour Eiffel, Thierry Marx et Frédéric Anton en place dès septembre 2019

Édition Générale

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AOÛT

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06/ Mort de Joël Robuchon

→ Après la disparition de Paul Bocuse, le monde de la gastronomie perd un autre monstre sacré : Joël Robuchon. Lors de la cérémonie qui a lieu à Poitiers, plusieurs centaines de chefs venus du monde entier étaient présents ↓

Joël Robuchon et Atabula : je t’aime, moi non plus

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25/ Ouverture de Beaupassage

→ Après plusieurs semaines de retard, le Beaupassage (53-57 rue de Grenelle, Paris 7e arr.) ouvre ses portes. Parmi les chefs présents : Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno, Thierry Marx, Olivier Bellin…

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SEPTEMBRE

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03/ David Bizet au Taillevent

→ L’emblématique table parisienne deux étoiles fait place à la carte de David Bizet (venu de l’Orangerie, hôtel George-V). L’intéressé propose en fait ses propres assiettes depuis le 28 août – en avance donc – ce qui n’étonnera guère ses fans qui savent la rigueur d’un personnage formé par l’ex-chef trois étoiles Philippe Legendre au Taillevent puis au George V. Aucun des plats de l’époque précédente (avec le chef Alain Solivérès, présent depuis fin 2002) n’a été conservé ↓

Portrait – David Bizet : l’authentique talent en route vers le Taillevent

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04/ Le directeur des guides Michelin Alexandre Taisne viré

→  Panique chez Michelin qui se déleste à grande vitesse de ses poids lourds. Surtout, c’est le départ d’Alexandre Taisne qui fait désordre. A peine arrivé, l’homme est débarqué. Pourquoi ? De nombreuses rumeurs circulent, entre un management trop musclé, un compte Instagram un peu trop orienté, des soirées un petit peu trop joyeux ↓

Alexandre Taisne quitte la direction des guides Michelin : le Bibendum vacille dangereusement

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05/ Nouveaux généraux chez Georges Blanc

→  Fin juin, nous annoncions le départ de deux des pièces maîtresses du groupe créé par le chef Georges Blanc : le directeur général Antoine Maillon et le chef de cuisine exécutif Frédéric Desmurs après de longues années de bons et loyaux services. C’est Fabrice Sommier, chef sommelier du groupe depuis 18 ans, qui reprend la direction de l’entreprise. Second du restaurant gastronomique depuis huit ans et presque trentenaire, Florent Maréchau est lui nommé chef exécutif

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06/ Boucheries vandalisées, peur de la dérive

→  Depuis le début de l’année, les attaques contre les boucheries se multiplient. La crainte d’une aggravation de la situation est réelle. Sur Atabula, Jean-François Guihard, président de la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie et traiteurs ne cache pas ses craintes ↓

Boucheries vandalisées : « J’ai peur que ça dégénère » selon le président de la Confédération française de la boucherie

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10/ Lancement de Ducasse sur Seine

→  Magie du timing, Alain Ducasse a perdu le marché de la restauration de la Tour Eiffel cet été, mais il inaugure le restaurant Ducasse sur Seine, bateau de croisière gastronomique installé au pied de la Dame de Fer début septembre. La rédaction d’Atabula était de la partie pour le service du premier déjeuner de l’établissement le mardi 11 septembre 2018. Compte-rendu ↓

Alors, ça vaut quoi Ducasse sur Seine ?

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16/ La maladresse d’Hélène Darroze

→  « Je ne vais pas vous faire croire que je tourne encore la poêle » : cette phrase presque anodine est sortie de la bouche de la chef Hélène Darroze. Laquelle, durant la même émission, avouait cuisinier dès qu’elle le pouvait pour ses amis le week-end. Une maladresse personnelle et un signe des temps professionnels : de nombreux « grands » chefs ne cuisinent plus vraiment, mais se contentent de conseiller et dicter leurs points de vue à juste distance des fourneaux. En cela, la franchise d’Hélène Darroze est salutaire, mais elle reste d’une profonde maladresse ↓

« Grand chef », remets-toi donc en cuisine et pas seulement le week-end pour tes amis !

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17/ Gwendal Poullennec prend la tête des guides Michelin

→  Michael Ellis parti chez Jumeirah, Alexandre Taisne évacué, il fallait du sang neuf (mais en interne) pour prendre la suite. Logiquement, de par son expérience et son parcours au sein du groupe, Gwendal Poullennec devient le nouveau patron des guides Michelin ↓

Gwendal Poullenec, nouveau patron des guides Michelin : est-ce la bonne personne au bon endroit ?

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19/ Lancement du Super Répertoire des Chefs sur Atabula

→ Les besoins des chefs et des restaurateurs sont multiples : du sourcing produit jusqu’au choix de son assureur, en passant par la formation de son personnel et le logiciel de réservation. Atabula a listé plus de 100 contacts indispensables ↓

Super Répertoire des Chefs : les 100 contacts indispensables

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20/ Vincent Guerlais, nouveau président de Relais Desserts

→ Après 15 ans à la tête de l’association Relais Desserts, qui réunit l’élite de la pâtisserie boutique dans le monde, Frédéric Cassel passe la main à Vincent Guerlais. A 44 ans, ce dernier compte quatre boutiques à Nantes et ses environs. Il a également créé le concours du Meilleur Macaron Amateur

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24/ Les Trophées du magazine Le Chef

→ Les 32e Trophées du magazine Le Chef ont récompensé Christophe Bacquié « Chef de l’année », Aleksandre Oliver « Pâtissier de l’année », Lionel Scheider « Sommelier de l’année » et Hervé Parmentier « Service de l’année ».

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27/ Repas des grands chefs à l’Élysée

→ 230 invités, 180 chefs, 300 étoiles, les organisateurs Olivier Ginon et Gérard Collomb, le chef de l’État et l’Élysée pour salle à manger : le repas des grands chefs, c’est du lourd côté casseroles ↓

Le déjeuner des grands chefs à l’Elysée vu de l’intérieur

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→  27/ Michel Rostang au Train Bleu

L’emblématique buffet de la gare de Lyon est désormais chapeauté par le chef étoilé Michel Rostang, la charge de l’exploitation reste sous la coupe de SSP ↓

Avec Michel Rostang, le Train Bleu poursuit sa tradition de grand buffet de gare gastronomique

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28/ Alain Passard, consultant de luxe au Saint-James Paris ?

→ Le groupe Bertrand est entré en négociation avec le chef Alain Passard pour que ce dernier réalise la carte du Saint-James, superbe bâtiment parisien qui héberge un hôtel et un club privé en journée et un restaurant ouvert à tous au diner ↓

Alain Passard nie avoir été en négociation avec le groupe Bertrand

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27 / Décès du pâtissier Thomas Pocero

→ Chef pâtissier de la Grande Maison à Bordeaux, qu’il avait intégrée du temps de Joël Robuchon, Thomas Pocero est percuté par un automobiliste en se rendant à moto au travail. Formé à Talence, passé par la maison Bras (Laguiole), le Saint-James (Bouliac) et le Châpon Fin (Bordeaux), ce jeune homme (29 ans) très apprécié laisse le monde de la gastronomie endeuillé ↓

La Grande Maison à Bordeaux perd son chef pâtissier Thomas Pocero, victime d’un accident de moto

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OCTOBRE

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01/ Bibendum Michelin, icône du millénaire

→ Créé en 1898 par le dessinateur O’Galop, le Bibendum Michelin, qui fête ses 120 ans, est fait « icône du millénaire » à l’occasion de l’Avertising Week (semaine de la publicité, ndlr) à New-York. De quoi gonfler son orgueil ↓

Le bonhomme Bibendum désigné « icône du millénaire »

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02/ Prix du rayonnement gastronomique pour Guy Savoy

→ À l’occasion de la huitième édition du Prix du Rayonnement Français, le chef triple étoilé de la Monnaie de Paris est récompensé du prix du rayonnement gastronomique. Il reçoit le trophée des mains de Guillaume Gomez au milieu d’une myriade de personnalités (PPDA, Jack Lang, Christophe Lambert…) ↓

Guy Savoy reçoit le Prix du rayonnement gastronomique

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12/ Fin de l’affaire du McDo à Dolus d’Oléron

→ Cela fait trois ans que Grégory Gendre, maire de Dolus d’Oléron (sur l’île éponyme) lutte contre l’implantation de McDonald’s sur sa commune. Cette fois la cour administrative a pris sa décision : l’argument des risques d’accidents accru à cause du McDrive ne tient pas, McDo est dans son bon droit. Le maire baisse les armes, il ne se pourvoiera pas en cassation ↓

Le maire de Dolus d’Oléron s’incline face à Mc Do

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15/ Première édition des Prix Atabula

→ Honorer l’écosystème de la gastronomie sans être focalisé sur la qualité des plats et les chefs, c’est l’ambition des Prix Atabula. La toute première édition récompense la meilleure photographie (hors photo de plat), le meilleur film, le meilleur site, la meilleure décoration de restaurant ou encore la meilleure offre culinaire de festival. Au total, 13 prix soulignent l’audace et la créativité des professionnels ↓

Prix Atabula 2018 : découvrez les lauréats de cette première édition

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21/ Ouverture du SIAL 2018

→ Pour cette nouvelle édition, le Salon International de l’alimentation met en avant les innovations fraîchement sorties des cerveaux de l’agroalimentaire. Un traitement spécial est réservé aux startups, jeunes pousses de l’alimentation de demain ↓

Les startups à ne pas manquer au Salon international de l’Alimentation 2018 (SIAL)

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24/ Cinq nouveaux MOF Pâtisserie

→ À l’école Ferrières (Seine-et-Marne), 15 pâtissiers se frottent au jury du Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie. 5 à atteignent la note suffisante pour décrocher le précieux sésame, qui leur sera officiellement remis en mars 2019 à la Sorbonne ↓

Pâtisserie : cinq nouveaux Meilleurs Ouvriers de France

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26/ Vente du Chabichou à Courchevel

→ L’iconique Chabichou (deux étoiles à Courchevel) n’appartient plus à Michel Rochedy, qui signe ce vendredi la vente de son immense chalet au groupe Jean-Claude Lavorel. Néanmoins, le chef poursuit l’aventure aux côtés de son bras armé en cuisine, Stéphane Buron, qui conserve des parts dans l’entreprise ↓

Michel Rochedy a vendu son Chabichou de Courchevel

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NOVEMBRE

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08/ Les nouveaux MOF Maître d’Hôtel

→ 11 finalistes, 6 lauréats : sacré cru pour le Meilleur Ouvrier de France maître d’hôtel, dont les épreuves se sont déroulées à Deauville entre le Normandy et le Royal Barrière. Mention spéciale pour Antoine Pétrus, directeur du Taillevent, qui cumule désormais les titres de MOF sommellerie et maître d’hôtel. En 2015, seul Kévin Chambenoit avait réussi ↓

Les six lauréats du MOF Maître d’hôtel 2019

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11/ Le renouveau d’Equip’Hotel

→ Lancement d’un salon Equip’Hotel gonflé à bloc, ce dimanche 11 novembre. Le rôle de Boris Provost, ex de la mode qui préside pour la première fois la manifestation, n’y est pas étranger. Moins impersonnel, plus collé aux tendances et ouvert à la food, le salon peut aussi compter sur un parrain de poids en la personne de Thierry Marx ↓

Innovation, inspiration, convivialité : le renouveau d’EquipHotel version Boris Provost

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11/ Un moulin à l’Epicure d’Eric Frechon

→ Exit le local à vaisselle, bonjour le moulin de meule de pierre du Sidobre conçu et réglé à Cucugnan par le meunier-boulanger Roland Feuillas, qui ranime d’anciennes variétés de blé pour faire du « pain vivant ». Au Bristol, les meules de 600 grammes remplacent désormais les petits pains parfaits décorés au pochoir ↓

Le moulin de Roland Feuillas s’installe dans le Bristol d’Eric Frechon

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12/ Gault & Millau : le sacre d’Alexandre Mazzia

→ Après Jean Sulpice en 2018, le très créatif Marseillais entre dans la légende des chefs en décrochant le titre de Cuisinier de l’année, et se fend d’une émouvante lettre de remerciements adressée à ceux qui lui ont permis d’arriver au sommet ↓

La lettre très personnelle d’Alexandre Mazzia, Cuisinier de l’année Gault&Millau 2019 : « Voilà ce que j’ai envie de dire… »

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12/ Le cru très féminin du Fooding 2019

→ L’Äponem d’Amélie Darvas table de l’année, les honneurs pour les talentueuses sœurs Levha : le Fooding a joué la carte féminine à fond pour son édition 2019, quitte à forcer le trait ↓

Guide Fooding 2019 : palmarès au féminin pluriel

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13/ Jean-Yves Schillinger insulté pour avoir cuisiné pour des détenus

→ La veille, le chef double étoilé de Colmar avait préparé un « menu gastronomique » pour les détenus de la maison d’arrêt local. De quoi égayer un quotidien bien morne. Un point de vue que tout le monde ne partage pas puisque le chef se fait littéralement incendier sur les réseaux sociaux. Abasourdi, il répondra le lendemain que « chacun a droit à une chance » ↓

Qu’un chef propose un repas « gastronomique » à des détenus en prison, où est le problème ?

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15/ Décès de Roger Jaloux, bras droit de Paul Bocuse pendant 40 ans

→ Malade depuis plusieurs années, le bras droit de Paul Bocuse en cuisine disparaît, à l’âge de 86 ans. L’homme a largement contribué à la reconnaissance culinaire mondiale de l’institution Bocuse ↓

Roger Jaloux, chef exécutif chez Paul Bocuse : mort d’un cuisinier moderne

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16/ Coup d’arrêt pour les semences libres

→ Notamment défendue par Relais & Châteaux et son vice-président Olivier Rœllinger, l’autorisation de la vente libre des semences libres, validée par la loi Egalim du 2 octobre 2018, est totalement remise en question par le Conseil Constitutionnel qui supprime 23 articles du texte initial ↓

Coup de semonce sur les semences libres

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21 / Hugo Desnoyer fête ses 20 ans de boutique

→ Le 1er avril 1998, le jeune Hugo Desnoyer, 27 ans, ouvrait sa première boucherie, rue Mouton-Duvernet, dans le quatorzième arrondissement parisien. Désormais boucher star, il fête ses 20 ans de boutique et 30 ans d’une carrière dont le succès ne suffit pas à masquer certaines désillusions ↓

20 ans de boucherie et 30 ans de métier : rencontre exclusive avec le boucher Hugo Desnoyer

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22/ Sept cuisiniers réussissent le concours du Meilleur Ouvrier de France 2019

→ Sur 28 finalistes, 7 cuisiniers ont tiré leur épingle du jeu au Touquet. Parmi eux, des chefs reconnus comme Franck Putelat (2 étoiles à Carcassonne) et le très robuchonien Frédéric Simonin (une étoile à Paris) ↓

Portraits des sept nouveaux MOF Cuisine-Gastronomie

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22/ La gastronomisation des Hauts de France est lancée

→ En séance plénière, les élus du Conseil régional des Hauts de France entérinent leur volonté de mieux valoriser la gastronomie et les chefs locaux en gardant les talents sur leur territoire ↓

La gastronomisation des Hauts-de-France est lancée : explications avec la vice-présidente de la région

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25/ Arnaud Donckele, Chef de l’année

→ Le chef de la Vague d’Or (Saint-Tropez) est élu chef de l’année 2019 par ses pairs, à l’occasion du Chefs World Summit.

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29/ Guy Savoy et Eric Ripert têtes de Liste

→ Pour sa troisième édition, La Liste, qui compile les données de guides et classements du monde entier, range à la première place le duo Guy Savoy (restaurant Guy Savoy, Paris) et Eric Ripert (Le Bernardin, New York) ↓

Guy Savoy et Eric Ripert têtes de Liste

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30 / Trois étoiles pour Dominique Crenn à San Francisco

→ Déjà élue meilleure femme chef au monde en 2016, la bretonne Dominique Crenn confirme son phénoménal succès américain en décrochant une troisième étoile dans le guide Michelin San Fransisco 2019 ↓

Dominique Crenn : « Le métier de chef est en pleine mutation »

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30 / La polémique Anne-Sophie Pic

→ Libération sort une enquête intitulée « La face cachée des étoiles » où de jeunes cuisiniers dénoncent leurs conditions de travail dans certains restaurants étoilés. La chef de Valence est particulièrement incriminée ↓

Anne-Sophie Pic : l’icône abimée

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DÉCEMBRE

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07 / Atabula publie ses classements 2018 des trentenaires et vingtenaires qui comptent dans la gastronomie en France

→ Cette année Guillaume Sanchez, le chef de NE/SO se hisse à la première place côté vingtenaires. Tigrane Seydoux et Victor Lugger, co-fondateur de Big Mamma, remportent la palme des trentenaires / Lien vers le site des Classements Atabula

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11/ Ouverture de Ground Control sur les Champs-Élysées

→ Après la Halle Charolais près de la gare de Lyon, Ground Control installe ses marchés, ses boutiques et sa street food au sein de la Galerie 26, en bas de la plus célèbre des avenues parisiennes. Et ce pour une durée de 9 mois.

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11/ Trois étoiles pour Guillaume Galliot à Hong Kong

→ Un nouveau chef français s’illustre à l’étranger. Guillaume Galliot, notamment formé par le mythique Charles Barrier à Tours, décroche une troisième étoile Michelin au sein du Four Seasons Hong Kong ↓

Portrait de Guillaume Galliot chef du Caprice, table triplement étoilée du Four Seasons Hong Kong

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13/ L’institut Joël Robuchon de Montmorillon est relancé

→ On apprend par La Nouvelle République que le projet d’institut culinaire à Montmorillon (Vienne) si cher à Joël Robuchon, qui s’écrivait en pointillés depuis son décès, est relancé par sa fille Sophie avec le soutien de Jean-Pierre Raffarin ↓

Sophie Robuchon et Régis Marcon relancent le projet d’Institut Joël Robuchon

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18 / Le Clarence, en tête du Classement des Grands de Paris

→ Atabula redonne vie au classement des Grands de Paris, imaginé en 1965 par le guide Kléber (concurrent principal du Michelin à l’époque). Et c’est Christophe Pelé, chef du Clarence, qui se classe en tête de cette première réédition devant Eric Frechon ↓

Le Clarence, Épicure et le Grand Restaurant en tête du Classement des Grands de Paris

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Sur le même sujet Les 25 tables de l’année 2018 selon Atabula

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Photographie → © DR

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