Pierre Gagnaire en version italienne dès le 12 janvier

La trattoria Piero
VIE DES CHEFS
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Le 12 janvier, Pierre Gagnaire va ouvrir sa trattoria Piero à Paris. Au programme ? Olives vertes à la ricotta, crackers au romarin, focaccia du jour, bucatinis au fromage et au poivre, gnocchis rôtis, crème d’épinard à l’ail, risotto à l’eau d’anchois, veau à la milanaise et artichauts épineux, baba au rhum, tiramisu et tarte au citron meringuée. Aux commandes des cuisines au quotidien, le chef Ivan Ferrara, 28 ans, en provenance de chez Annie Féolde (cheffe trois étoiles à Florence, Italie). Côté pâtisserie, on retrouvera Julie Bellier, qui a travaillé à Marseille dans le bistrot de Michel Portos puis à l’Intercontinental Hôtel Dieu avant de rejoindre le trois étoiles de Pierre Gagnaire il y a deux ans.

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PHOTOGRAPHIE→ © DR
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