Lancement du site Ecotable, qui recense les tables éco-responsables de la capitale

GUIDE – ENVIRONNEMENT
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Permettre aux mangeurs de choisir leur restaurant selon des critères environnementaux et de connaître les « histoires et démarches invisibles de restaurateurs soucieux de leur impact ». C’est l’objectif du guide en ligne Ecotable, officiellement lancé lundi dernier à Paris. Soutenu par la ville de Paris et le C40 (organisme de lutte contre le réchauffement climatique regroupant 81 métropoles mondiales et présidé par Anne Hidalgo depuis 2016), le projet est porté par une association qui compte dans ses rangs Chloé Charles (passée par les brigades de Pascal Barbot et François Pasteau) et Emmanuel Riboud (experte en gestion des déchets, gaspillage alimentaire et agriculture biologique). Pour l’instant, neuf tables figures sur le site et une dizaine sont en cours de référencement. Pour intégrer le guide, les restaurateurs doivent répondre à un questionnaire en ligne et passer un entretien dans leur établissement. La part du végétal dans les plats, le respect des saisons et le recours aux circuits courts font partie des critères de sélection primordiaux. À noter qu’Ecotable est également une société de conseil qui propose des solutions aux restaurateurs en quête d’écoresponsabilité.

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PRATIQUE → Découvrir Ecotable
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PHOTOGRAPHIE→ © DR
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