La Georgette débarque à la cantine

Couteaux, fourchettes et cuillères aux oubliettes
INNOVATION – RESTAURATION COLLECTIVE
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Déjà présente dans certains restaurants dont ceux de Gilles Goujon ou Franck Reminel, la « Georgette » sera désormais utilisée par les élèves du lycée international Victor-Hugo de Colomiers (Haute-Garonne). Pour rappel, il s’agit d’un couvert trois-en-un créé par un certain Jean-Louis Orengo. Faisant à la fois office de fourchette, de cuillère et de couteau, la « Georgette » a été primée en 2016 au concours Lépine, qui récompense chaque année les meilleures inventions. Son utilisation en restauration collective s’inscrit dans la logique de développement durable et de limitation du gaspillage alimentaire portée par la région Occitanie (source : 20 minutes).

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SUR LE MÊME SUJET La Georgette : itinéraire d’un succès à (dé)couvert
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PHOTOGRAPHIE→ © DR
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« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

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Alain Passard au micro d’Augustin Trapenard vendredi dernier sur France Inter / Ecouter l’émission

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...