Une start-up lance un café sans café

INNOVATION – PRODUIT
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Alors que 60% des espèces sauvages de café risquent l’extinction, une équipe de chercheurs de la start-up Atomo travaille actuellement sur la production d’une boisson semblable en tous points au café, si ce n’est qu’elle ne sera pas confectionnée à partir de grains de café. L’idée des scientifiques ? Reproduire la saveur du petit noir grâce à la rétro-ingénierie, activité consistant à analyser la composition chimique d’un élément dans le but de la reproduire. Bonne nouvelle : quarante composés indispensables au goût du café seraient, d’après les dernières recherches, présents dans d’autres végétaux. L’entreprise souhaite également préserver le rituel de préparation de la boisson et travaille aujourd’hui sur la création d’une substance semblable au café moulu. Voilà les puristes rassurés. Ou pas (Korii.).

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PHOTOGRAPHIE→ © DR
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