Objectif étoilé à Espelette pour l’ancien chef de Cédric Béchade

Clément Guillemot, 29 ans, va ouvrir début avril avec sa compagne Flora Le Pape un restaurant gastronomique d’une vingtaine de couverts (autant à l’extérieur) avec la reprise de l’hôtel historique Choko Ona à Espelette (Pyrénées-Atlantiques). Lauréat d’une dotation Gault & Millau, l’intéressé a travaillé cinq ans auprès de Cédric Béchade au Pays basque et trois…
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