Entre poison politique, blocus amer et ressources en déclin, l’historique cuisine de la mer chez les Palestiniens se cherche un second souffle

Méconnue, la cuisine palestinienne de la mer est riche de traditions et de saveurs insoupçonnées.  Maadali. Adnan Daher a nommé son petit établissement en l’honneur de sa grand-mère. Le...
Méconnue, la cuisine palestinienne de la mer est riche de traditions et de saveurs insoupçonnées.  Maadali. Adnan Daher a nommé son petit établissement en l’honneur de sa grand-mère. Le mot désigne en arabe une femme de caractère, fée du logis en même temps que cuisinière accomplie. En matière de cuisine, elle lui « a tout appris », reconnaît-il. Logée au cœur du bazar turc à Acre, dans le nord d’Israël, sa cantine ne désemplit pas depuis son ouverture en 2015. Équipé de quelques feux et d’une plancha, il revisite les recettes de la mer héritées de son aïeule. Le menu change chaque jour en fonction des arrivages : poisson rôti au four badigeonné d’ail et d’huile d’olive, crevettes fraîches à la plancha servie […]
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