Entre poison politique, blocus amer et ressources en déclin, l’historique cuisine de la mer chez les Palestiniens se cherche un second souffle

Méconnue, la cuisine palestinienne de la mer est riche de traditions et de saveurs insoupçonnées.  Maadali. Adnan Daher a nommé son petit établissement en l’honneur de sa grand-mère. Le...
Méconnue, la cuisine palestinienne de la mer est riche de traditions et de saveurs insoupçonnées.  Maadali. Adnan Daher a nommé son petit établissement en l’honneur de sa grand-mère. Le mot désigne en arabe une femme de caractère, fée du logis en même temps que cuisinière accomplie. En matière de cuisine, elle lui « a tout appris », reconnaît-il. Logée au cœur du bazar turc à Acre, dans le nord d’Israël, sa cantine ne désemplit pas depuis son ouverture en 2015. Équipé de quelques feux et d’une plancha, il revisite les recettes de la mer héritées de son aïeule. Le menu change chaque jour en fonction des arrivages : poisson rôti au four badigeonné d’ail et d’huile d’olive, crevettes fraîches à la plancha servie […]
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« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

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Alain Passard au micro d’Augustin Trapenard vendredi dernier sur France Inter / Ecouter l’émission

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...