Pêcheurs d’eau douce, vieux loups de mer pour chefs responsables

Les poissons de rivière et de lac ont été longtemps boudés. Depuis quelques années, ils reprennent du galon grâce à quelques restaurateurs et pécheurs passionnés.<div class="woocommerce"><div class="woocommerce-info wc-memberships-restriction-message wc-memberships-message...
Les poissons de rivière et de lac ont été longtemps boudés. Depuis quelques années, ils reprennent du galon grâce à quelques restaurateurs et pécheurs passionnés.
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« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

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Alain Passard au micro d’Augustin Trapenard vendredi dernier sur France Inter / Ecouter l’émission

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...