Belleville Brûlerie réinvente le « jus de chaussette » de qualité

Deuxième boisson la plus consommée en France après l’eau, le café tient une place importante dans les habitudes des Français. Parfois taxé de « jus de chaussette », il...
Deuxième boisson la plus consommée en France après l’eau, le café tient une place importante dans les habitudes des Français. Parfois taxé de « jus de chaussette », il demeure peu valorisé et son identité reste à parfaire. Il y a cinq ans et demi, David Flynn et Thomas Lehoux fondent Belleville Brûlerie avec un objectif clair : démocratiser et redorer l’image du café. Rencontre avec David Flynn, président et directeur communication de la marque. Son premier contact avec le petit noir, David Flynn s’en souvient : c’était derrière le comptoir d’une chaîne de cafés américaine, tout de vert vêtue. Étudiant en graphisme puis en philosophie, il y travaillait pour arrondir ses fins de mois mais a très rapidement délaissé […]
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« Je trouve que c’est un fruit merveilleux, le cornichon. Vous pouvez faire une petite salade de fèves et d’oignons nouveaux avec une pointe d’estragon pour le côté anisé et une touche de vinaigre de vin blanc; et vous rajoutez les cornichons coupés en aiguillettes avec une huile d’olive. C’est merveilleux. Autre recette : le velouté de cornichon. Vous les coupez en morceaux, vous les faites fondre dans un petit copeau de beurre, vous recouvrez de lait entier puis laissez cuire une poignée de minutes avant de mixer le tout. Vous obtenez alors un velouté de cornichons frais que vous servez avec un pavé de cabillaud ou bien une volaille. »

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Alain Passard au micro d’Augustin Trapenard vendredi dernier sur France Inter / Ecouter l’émission

  • Un consommateur averti en vaut-il vraiment deux ?

    Il faut bien se rendre à l’évidence, l’être humain se doit de manger régulièrement et pour des raisons qui dépassent la simple gourmandise. Pour assouvir ce besoin vital, il lui faut se procurer des aliments au sein d’une société le plus souvent hyper moderne et organisée autour de l’idée...