La forêt s’invite dans les assiettes de chefs

Branches et épines de sapin (René Redzepi), glace à l’eau d’épicéa (Emmanuel Renaut), épine de pin givrée (Jessica Préalpato), tempura de lichen (Marc Veyrat)… Particulièrement en vogue dans les pays scandinaves, les ingrédients issus des arbres sont en train de se faire une place de choix dans la haute gastronomie, relève Pierre Carrey, journaliste à Libération. Emboîtant…
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