Ils cherchaient un nouveau lieu pour s’installer depuis quatre ans. Ce sera l’ex-Jamin de Joël Robuchon. Rétrogradés à deux étoiles Michelin en 2019, Pascal Barbot et son complice Christophe Rohat ont obtenu les clés de leur nouvel Astrance le 26 août dernier, a révélé l’Express hier matin. Des travaux de rénovation et de mise aux normes débuteront début 2020. Cet écrin plus vaste accueillera une brigade plus fournie et aussi davantage de couverts (35 environ contre 25 aujourd’hui). La cuisine aussi devrait évoluer. Porté par un nouvel espace de travail d’environ 100 m2 pour s’exprimer, le duo annonce déjà la fin du menu surprise imposé avec des propositions à la carte. Quatre employés sous contrat de l’ancien chef (Hervé Rodriguez) rejoignent l’aventure et les huit anciens de l’Astrance la poursuivent.

Photographie – ©cafe-jamin.fr


Sur le même sujetPascal Barbot au Jamin : l’histoire de l’adresse mythique en 10 dates

Haut de page