Le temps où les restaurateurs pouvaient anticiper sans trop de difficultés la fréquentation de leur établissement au fil de la semaine est révolu. Entre l’évolution des modes de vie et de consommation, le foisonnement du marché et de nouvelles attentes, la clientèle se montre plus imprévisible que jamais. Un enjeu de taille pour la restauration à table.
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