Sans gluten, diversification de l’offre… Grand entretien avec le boulanger-pâtissier Arnaud Delmontel
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Vingt ans qu'il est installé à Paris. De ses premiers pas dans sa boutique du 9ème arrondissement à l'ouverture de sa cinquième face au Marché d'Aligre (12e arr.) en cette rentrée 2019, Arnaud Delmontel a vu le monde de la boulangerie parisienne évoluer autour de lui. Entretien.
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