Jacky Ribault (L’Ours, Vincennes) : « En cuisine, l’éthique coûte très cher »

Il s'installa d'abord à Paris puis ouvrit une seconde adresse, en banlieue cette fois. Avec l'Ours à Vincennes, Jacky Ribault a même décroché une étoile. Depuis son installation de l'autre côté du boulevard périphérique, le chef porte un amour fou à la couronne et espère bien en devenir l'un des principaux moteurs. Rencontre avec ce grand gaillard qui ne compte pas laisser le terroir banlieusard périr.
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