Big Mamma répond à la polémique sur les travailleurs sans-papiers

Au micro de France Inter mercredi dernier, Elsa Darquier, la directrice des ressources humaines des restaurants italiens Big Mamma, révélait la tendance du groupe à employer des sans-papiers pour assurer les postes aux seuils de pénibilité élevés. L’interview a fait grand bruit dans la presse et a amené les fondateurs, Victor Lugger et Tigrane Seydoux, à s’expliquer à travers un communiqué ce mardi.


“Nous souhaitons présenter nos excuses pour certaines formulations malheureuses tenues en interview car elles ne reflètent en aucun cas notre démarche. Celles-ci ont été extraites d’une interview de plusieurs minutes où nous exposions les étapes de nos démarches en recrutement. Ces propos ont été interprétés exactement à l’inverse de ce que nous faisons.

Dans tous les restaurants du groupe Big Mamma, notre position est simple et très claire. Pour l’ensemble de nos recrutements, nous respectons scrupuleusement les procédures requises par la Préfecture de Police afin de vérifier que chacun des salariés qui nous rejoigne soit en règle. Nous n’avons jamais été pris en défaut depuis 5 ans d’existence.

Par ailleurs, nous n’appliquons aucune forme de discrimination, quelle qu’elle soit, à l’embauche. L’ensemble de nos annonces d’emplois sont publiées sur les canaux publics et officiels en commençant par Pôle Emploi.

Nous n’avons jamais embauché et n’embaucherons jamais de personne sans papier. Le process de recrutement est le suivant. Après candidature et entretien d’embauche concluant, le ou la candidat(e) nous soumet ses papiers administratifs. Pour chaque personne non-ressortissante de l’Union Européenne, nous transmettons les papiers à la préfecture de Police pour demande de confirmation de la conformité de sa situation. C’est seulement à la suite de la confirmation par la Préfecture de Police, que nous procédons à l’embauche en CDI de la personne.

Dans certains cas, après plusieurs mois ou années de travail en CDI dans l’entreprise, il est arrivé que certains salariés nous informent que les papiers qu’ils nous avaient fournis initialement n’étaient en fait pas les leurs. Dans 100% des cas, nous avons décidé, en utilisant le dispositif législatif à notre portée (notamment la circulaire Valls) et avec l’aide de la CGT, d’associations et en portant les frais d’avocat, de lancer les démarches afin que chacun puisse obtenir la régularisation de sa situation. 13 demandes de régularisation ont été déposées dans les deux dernières années. Nous sommes fiers que ces 13 personnes aient pu obtenir leurs papiers, continuer de travailler et grandir chez Big Mamma et avoir une situation personnelle plus sereine.

Nous regrettons que nos propos aient été mal interprétés car nous avons toujours placé, depuis le début de cette aventure, les hommes au cœur du projet en favorisant l’égalité des chances et la promotion interne (71% cette année sur nos équipes). Sur notre équipe de 73 plongeurs, 21 d’entre eux ont connu une évolution de poste cette année (préparateur, magasinier, pizzaiolo, commis de pâtisserie, serveur). Nous sommes le premier groupe de restauration en Europe à avoir été certifié B-Corp, grâce notamment à notre volonté de bien faire les choses avec nos équipes. Nous veillons chaque jour à ce que l’ensemble de nos équipes puisse apprendre, grandir et progresser à long terme dans une entreprise dont ils sont fiers.”

Victor Lugger et Tigrane Seydoux

Président et Directeur Général du groupe Big Mamma


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Photographie – Instagram de Big Mamma

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