Brûlé, truffe, ail noir, charbon… Neuf nuances de noir dans l’assiette

Pierre Soulages fêtera bientôt son centième anniversaire. Son travail sur la couleur noire, ses textures, son aspect brillant ou mat a inspiré de nombreux chefs cuisiniers, d’Alexandre Mazzia à Yannick Alléno. Pour l’occasion, sélection d’aliments et techniques qui amènent cette teinte si rare dans les assiettes de grands chefs.