Le Top 10 des meilleures galettes des rois 2020 par Atabula

Après la bûche, la galette ! La rédaction d’Atabula s’est empiffrée des meilleurs feuilletages en tout genre. Voilà notre top 10 des galettes, une sélection forcément subjective tant le choix est énorme et les goûts multiples.


La galette des rois de Michael Bartocetti (George V Paris)

Pour célébrer l’épiphanie, le nouveau chef pâtissier du palace parisien au cinq étoiles Michelin signe une galette des rois aussi belle que délicieuse. Il a imaginé un feuilletage légèrement brioché dans lequel se cache une succulente frangipane à l’amande doucement parfumée au rhum. Servie juste tiède, croustillante et fondante, elle ravivera les plus beaux souvenirs d’enfance. La goûter c’est l’adopter / 46 € pour 6-8 personnes – Lien vers le site du Four Seasons


La galettes des rois à la praline rouge de Richard Sève

Qui dit Lyon dit tarte aux pralines. Il est donc logique que le chocolatier pâtissier lyonnais Richard Sève ait intégré des pralines roses dans sa galette des rois traditionnelle. Ces pralines préparées maison, à partir d’amandes travaillées dans une turbine en cuivre avec des gousses de vanille, viennent sucrer la frangipane et jouer le contraste des textures. Le best-seller de cette maison depuis de nombreuses années / 33 € pour 4 personnes – Lien vers la chocolaterie Richard Sève


Le millefeuille des rois de Pierre Marcolini

Cette galette des rois concoctée par le célèbre chocolatier belge étonne par son look rappelant le millefeuille. Côté composition, Pierre Marcolini a respecté les codes classiques du genre : le feuilletage, cuit à part pour préserver un croustillant parfait, est combiné avec une crème d’amande de Faro (Portugal). Les fabophiles découvriront le cœur iconique de la maison en porcelaine laquée de rouge / 29 € pour 6 personnes – Lien vers le site de Pierre Marcolini


La galette matriochka de Patrick Pailler (Café Pouchkine)

Fondé en 1999 par Andrey Dellos, le Café Pouchkine est devenu l’une des meilleures pâtisseries de la capitale. Comme un clin d’œil aux origines moscovites de son fondateur, Patrick Pailler a conçu une galette des rois en forme de poupée russe. Dans les saveurs, la simplicité et la gourmandise sont de mise : le duo crème noisette et caramel tendre sont d’une efficacité redoutable. Une combinaison régressive à souhait / 53 € pour 6 personnes – Lien vers le site du Café Pouchkine


La galette aux écorces d’Angelo Musa et Alexandre Dufeu (Hôtel Plaza Athénée Paris)

Pensée par le duo sucré du Plaza Athénée, Angelo Musa et Alexandre Dufeu, cette galette combine un feuilletage inversé traditionnel – parsemé de streusel à la fleur de sel – à une frangipane à l’amande blanche, garnie d’oranges confites maison. Les notes subtiles d’effluves orangées viennent réveiller les papilles en fond de palais avant que l’on partage l’orange confite présente au centre de cette galette / 56 € pour 6 personnes


La galette crème d’amandes de la Grande Épicerie Paris

Cette année encore, les boulangers de la Grande Épicerie de Paris ont choisi de mettre en avant une galette particulièrement généreuse. Sur la base d’un feuilletage inversé pur beurre, on retrouve une frangipane fondante à l’amande, directement sourcée en Italie chez un petit producteur de la région des Pouilles. Sur le dessus, une combinaison d’amandes entières torréfiées et de crumble croustillant. Une galette addictive / 35 € pour 6 personnes – Lien vers le site de la Grande Épicerie


La couronne d’Epiphanie de la Maison Lenôtre

Pour l’épiphanie, les pâtissiers de Lenôtre ont voulu réinterpréter la brioche bordelaise. En forme de couronne, cette création propose un feuilletage brioché, légèrement caramélisé, et fourrée d’un moelleux aux amandes et noisettes qui apporte un goût de pâte à tartiner. Une crème au chocolat subtilement parfumée aux zeste de citron est pochée à l’intérieur au dernier moment. En touche finale, des tranches d’orange et citron confits sont déposées sur cette couronne / 59 € pour 6/8 personnes – Lien vers le site de Lenotre


L’épi feuilleté de Cédric Grolet (Le Meurice Paris)

Toutes les trouvailles actuelles de Cédric Grolet sont de véritables évènements. Et sa galette ne déroge pas à cette règle. Ce ne sont pas moins de dix céréales bio différentes (quinoa blanc, rouge et noir, graines de courge, de sésame et de tournesol, amande, kasha, lin blond et brun) qui composent cet épi au feuilletage XS extrêmement léger. On retrouve ces céréales aussi bien au cœur d’une frangipane d’amandes légère que sur le dessus de la galette. Un régal / 52 € pour 6-8 personnes


La galette des rois de Dominique Costa (Peninsula Paris)

Aussi discret qu’humble, Dominique Costa est l’un des très bons chefs pâtissiers du moment et il le prouve avec sa galette des rois. Sous sa pâte feuilletée sculptée d’une grande finesse, se dévoile une onctueuse crème aux amandes associée à des éclats de noisettes effilées, le tout relevé délicatement par un peu de fleur d’oranger. Pour lui donner encore plus de croustillant, le chef a disposé quelques cristaux de noisettes légèrement torréfiées et caramélisées. Pour encore plus de gourmandise, on peut passer la galette quelques minutes au four pour faire fondre la nougatine de noisette / 52 € pour 6 personnes – Lien vers le site du Peninsula


La galette glacée d’Une Glace à Paris

Unique en son genre, la galette glacée inventée par Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France glacier, est devenue en quelques années un must-eat absolu. Elle se compose d’une pâte feuilletée, d’une crème glacée aux amandes, d’une meringue fondante et de dragées amandes. Il suffit de la passer quelques minutes au four pour déguster une création surprenante et gourmande. Son enveloppe tiède est croustillante alors que son cœur amande reste glacé. Une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie / 36 € pour 5-6 personnes / Téléphone pour la réservation : 01 49 96 98 33


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Photographies – DR, Grant Symon, Pierre Monetta, Philippe Jalin

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