Hugo Roellinger (Le Coquillage) : « Chez les Roellinger, la transmission était un sujet tabou »

À 32 ans, Hugo Roellinger dirige les cuisines du restaurant doublement étoilé Le Coquillage, sur les hauteurs de Cancale. Chef plutôt discret, radical dans ses engagements comme dans sa cuisine, il parle ici de son parcours, de sa cuisine, de sa famille et de son dégoût pour l’agroalimentaire. Une parole franche. Grand entretien / Article réservé aux abonnés ATABULA+
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