Lisons… du Guillaume Sanchez dans le texte

Humains / de Guillaume Sanchez (texte d’Henry Michel) / Éditions Tana / 19 octobre 2017 / 29,95 euros

Il y a des livres qui prennent aux tripes. Où la recette n’a pas lieu d’être, et où la parole et l’humain l’emportent. Dans cet ouvrage mis sur papier sous la forme d’un sobre et long entretien mené par Henry Michel, la technique culinaire est d’ailleurs reléguée aux dernières pages pour laisser place à la réflexion et à la discussion. Plus de 230 pages dans lesquelles Guillaume Sanchez revient sur son apprentissage chez Les Compagnons du devoir, l’ouverture de son premier restaurant et la difficile période des attentats de 2015, sur son passage à Top Chef et les étiquettes qui lui collent à la peau. Le chef de (feu) Nomos, et plus récemment NeSo (puis NeSo 2) s’attaque aussi au modèle de la brigade, aux relations avec les agriculteurs et à la place du cuisinier dans son environnement. Un coup de cœur humaniste tout en esthétisme…

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Pratique – NeSo – 6 rue Papillon, Paris 9e arr. – 01 48 24 04 13 – Site web

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