Livres : Gastronomie, culture et culture gastronomique

Si la gastronomie a encore des difficultés à se faire une place parmi les domaines artistiques, elle est incontestablement un fait culturel. D’abord car elle fait partie intégrante du patrimoine de chaque société et qu’elle s’adapte à l’histoire et aux besoins du pays dans lequel elle évolue. Mais aussi parce que l’art de cuisiner et de déguster est intimement lié à la culture générale, à la connaissance du produit et des goûts qui entourent chacun. Au delà même du microcosme de la haute cuisine, l’impact de la gastronomie est omniprésent. « Le manger est culture, parce qu’il a inventé et transformé le monde » expliquait ainsi Massimo Montanari dans son ouvrage Le manger comme culture. Retour, en quatre ouvrages, sur l’importance du pain et du vin, du XVe siècle, à nos jours.

Manger c’est culturel / Essai / Christine Ott / Éditions Humensciences / 4 mars 2020 / 23 euros

La table des Français, une histoire culturelle / Essai / Florent Quellier / Éditions Presses Universitaires de Rennes / 7 février 2013 / 20 euros

Arts culinaires, patrimoines gourmands, 303 Magazine / Magazine / Collectif / numéro 151, avril 2018 / 28 euros

Le manger comme culture / Essai / Massimo Montanari / Éditions de l’Université de Bruxelles / 24 août 2010 / 4 euros


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