Eleven Madison Park (New York) pourrait fermer définitivement ses portes

Fermé depuis le 16 mars comme tous les restaurants de New York pour éviter la propagation du coronavirus, le Eleven Madison Park, sacré Meilleur restaurant du monde par le 50 Best en 2017, tremble. Selon son chef, Daniel Humm, il pourrait ne pas rouvrir.

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Dans une interview accordée lundi à Bloomberg, le chef trois étoiles Daniel Humm s’est montré plus qu’incertain quant à la réouverture du Eleven Madison Park à New York : « Il faudra des millions de dollars pour le rouvrir. Il faut ramener du personnel. Je travaille avec des équipements de pointe dans un grand espace. Je veux continuer à cuisiner avec les ingrédients les plus beaux et les plus précieux de manière créative, mais en même temps, il faut que cela ait un sens », a-t-il déclaré.

Alors qu’il n’avait pas mesuré l’ampleur de la situation, le licenciement de l’équipe par le directeur général de l’Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, a été pour le chef un véritable coup de massue. Anéanti de devoir laisser ses employés sans ressources, Daniel Humm a d’abord envisagé de se lancer dans la livraison avant d’abandonner l’idée : « Je savais que ça ne rapporterait pas autant d’argent. De toute façon, je ne voulais pas que les gens soient exposés et la livraison n’est pas vraiment dans nos cordes ». À la place, le chef, qui fait partie de l’association Rethink Food, a préféré se rendre utile en transformant son restaurant en une cuisine d’économat pour nourrir les plus démunis. « Mettre fin à la faim », comme il aime à dire. 

Bien qu’un brouillard d’incertitudes plane sur l’avenir de l’établissement, le chef reste convaincu que la meilleure façon de rouvrir le Eleven Madison Park serait de continuer à nourrir les « gens qui n’ont rien » aux côtés de la clientèle habituelle. La réalité, aussi difficile soit-elle, rattrapera la profession lors de la réouverture des établissements : « Ce sera lent, et il n’y aura pas d’emplois pour tout le monde. Mais j’ai bon espoir que nous reviendrons » conclut le chef, positif malgré tout. 

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Lien

Site Internet du restaurant Eleven Madison Park

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Photographie

Madison Eleven Park

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