Tour de France des chefs #5 – Lionel Henaff (Allium, Quimper)

Avec ses cheveux dressés sur la tête, Lionel Henaff a l’allure d’un punk. Là où l’on attendrait des assiettes explosives et tape-à-l’œil, le chef prend pourtant ses clients à contrepied avec une cuisine sensible, guidée par la pêche, mais surtout la cueillette. Fleurs, plantes et végétaux trouvent leur place dans ses assiettes et dépassent le simple apparat pour se faire une place de choix dans la palette gustative du chef. Rencontre / Article réservé aux abonnés ATABULA+
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