Violences en cuisine : les révélations en 18 grandes dates

De 2014 à nos jours, retour en 18 grandes dates sur les principaux événements qui ont marqué la triste histoire des violences en cuisine en France.

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Avril 2014 : Violences dans les cuisines du Pré Catelan

Dans les cuisines du Pré Catelan, table triplement étoilée de Frédéric Anton (Paris), un chef de partie brûle un apprenti à trois reprises avec une cuillère chauffée à blanc. À la découverte des faits, Frédéric Anton réagit immédiatement et licencie l’agresseur. La victime, elle, décide de quitter l’établissement sans déposer plainte / Lire l’interview de Frédéric Anton

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13 avril 2014 : Atabula publie « Violences en cuisine : levons le voile »

Atabula brise l’omerta qui règne autour des violences en cuisine et publie son premier article sur le sujet. Les témoignages et anecdotes ne manquent pourtant pas dans la profession / Lire l’article 

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14 novembre 2014 : « Touche pas à mon commis », manifeste de Gérard Cagna

Très engagé, l’ancien chef deux étoiles Gérard Cagna publie le manifeste « Touche pas à mon commis » et appelle « les grands chefs français à s’élever solennellement contre la violence ». Repenser la formation des jeunes, leur apprendre à reconnaître et « dire l’inacceptable » et inciter les chefs à asseoir leur autorité autrement que par la violence sont les grands objectifs de l’opération. Parmi les signataires, cinq Meilleurs ouvriers de France dont Guillaume Gomez, Michel Roth ou encore Christian Têtedoie / Accéder au manifeste

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17 novembre 2014 : Conférence « Cook it cool » tenue par Atabula et le Fooding

Dans le cadre de leur conférence « Cook it cool » tenue à l’Institut d’Etudes Politique de Paris, les médias Atabula et Le Fooding reçoivent les chefs Cyril Lignac, Adeline Grattard, Grégory Marchand, Thierry Marx et Christian Etchebest pour discuter bizutage, coups, harcèlement sexuel, machisme, racisme et menaces en cuisine. Un débat animé par la journaliste Maïtena Biraben.

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Février 2015 : Publication d’une enquête sur les conditions de travail dans La Grande Maison de Joël Robuchon

Quelques semaines après l’inauguration de La Grande Maison bordelaise de Joël Robuchon, un commis dépose une plainte contre le chef exécutif japonais de l’établissement, Tomonori Danzaki. France TV Info publie alors une enquête sur les conditions de travail de la brigade, relayée par Atabula, qui révèle notamment que ce salarié a été « contraint à boire de l’eau salée ».

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10 février 2015 : Alain Ducasse et le Collège Culinaire de France se rangent derrière Joël Robuchon

Dans un mail envoyé à tous les chefs référents du Collège Culinaire, Alain Ducasse réagit aux accusations visant Joël Robuchon et taxe les médias de « complices », « aveugles » et « avides de sensations fortes ». Rappelant les valeurs du Collège Culinaire de France, il conseille à ses confrères de rester vigilants face à cette « machine médiatique » donnant « une représentation caricaturale de la réalité » / Lire l’article sur le sujet sur Atabula 

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27 février 2015 : Joël Robuchon dépose une plainte contre Atabula et France TV Info

Le chef multi-étoilé Joël Robuchon dépose une double plainte en diffamation contre le journaliste de France TV Info, Kocila Makdeche, et Franck Pinay-Rabaroust, fondateur et rédacteur en chef d’Atabula après les accusations visant son restaurant La Grande Maison à Bordeaux.

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Février 2015 : réunion secrète de quelques chefs pour « tuer » Atabula

Quelques grands chefs appartenant au Collège Culinaire de France se réunissent pour voir comment ils peuvent déstabiliser Atabula, voire le « tuer ». L’idée de créer un « contre-média » est évoquée. Certains chefs, dont Joël Robuchon, n’hésitent pas à appeler des partenaires financiers du média pour exiger leur retrait, avec la menace de les déréférencer de leurs établissements.

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12 mars 2015 : Yannick Alléno accusé à son tour

Peu de temps après sa troisième étoile au Pavillon Ledoyen (8e arr. de Paris), une pluie de critiques s’abat sur son chef, Yannick Alléno. Coups, insultes, violences psychologiques, harcèlement : de nombreux employés de la maison parisienne rapportent une dégradation de l’ambiance depuis l’atteinte du Graal jusqu’à évoquer des « coups de genoux », des brûlures et des jets de casserole. Le comportement du sous-chef, Sébastien Lefort, est également évoqué. 

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07 juillet 2016 : Diffusion de l’émission Complément d’enquête – Violences en cuisine, à couteaux tirés

France 2 diffuse le magazine Complément d’enquête qui aborde les « Violences en cuisine, à couteaux tirés ». Au sommaire : infiltration dans les cuisines de grands restaurants, intervention du chef étoilé Thierry Marx, discussion avec Yannick Alléno, témoignages d’un ancien chef violent et de nombreuses victimes / Lien vers la première partie de l’enquête 

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22 août 2017 : Publication de l’ouvrage Faiminisme: Quand le sexisme passe à table, de Nora Bouazzouni

La journaliste Nora Bouazzouni publie cet ouvrage dans lequel elle dénonce les propos sexistes de grands chefs, mais aussi la toute-puissance masculine et le paternalisme omniprésent aux fourneaux. 

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30 novembre 2018 : Libération publie « La face cachée des étoiles »

Dans une longue enquête, le quotidien évoque les conditions de travail et la pression imposée aux employés. Horaires à rallonge, harcèlement, salaires de misère, remarques sexistes et homophobes, ou encore violences sont dépeints comme des faits qui rythment la vie de nombreux jeunes cuisiniers. Parmi les tables évoquées, le George V, le Meurice et la Maison Pic / Lien vers l’enquête

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4 avril 2019 : De nouveaux témoignages de violences et de remarques sexistes sont révélés dans une vidéo de France Info

France Info remet le sujet des violences en cuisine sur la table en publiant un court reportage vidéo. Le youtubeur et cuisinier Tim Débite et d’autres victimes ou coupables de violences s’expriment sur les agissements dans certains restaurants étoilés. Le chef Yannick Alléno, accusé en 2015 par le même média, prend la parole, dénonçant des conditions de travail « inadmissibles » / Lien vers le reportage

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13 juillet 2019 : Création du compte Instagram « Je dis non chef »

L’ancienne cuisinière Camille Aumont Carnel lance le compte Instagram « Je dis non chef ». Elle y recueille les témoignages d’hommes et femmes victimes de remarques sexistes, homophobes ou d’agressions physiques et sexuelles. La page Instagram compte aujourd’hui près de 26 000 abonnés et recense plus de 150 témoignages / Lien vers le compte Instagram

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Avril 2020 : « Je dis non chef » publie un questionnaire anonyme sur les violences en cuisine 

Camille Aumont Carnel et Nora Bouazzouni mettent en place un long questionnaire dans lequel elles interrogent hommes et femmes passés par le monde des cuisines. Poste, lieu de travail, âge et type de restaurant y sont collectés anonymement. Les résultats devraient être rendus public prochainement, afin de sensibiliser le grand public aux actes qui rythment malheureusement la vie de nombreux cuisiniers / Accéder au questionnaire 

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1 août 2020 : Un premier témoignage est publié sur Instagram

Alors que des rumeurs commencent à circuler dans le petit monde de la gastronomie au sujet d’une enquête, @Bonnyclea, jette un pavé dans la mare sur Instagram. Pour la première fois, une femme dénonce publiquement le comportement d’un chef réputé du milieu parisien et à la tête de plusieurs restaurants, sans indiquer son nom / Accéder à la publication 

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12 août 2020 : Julie Mathieu et Muriel Tallandier, fondatrices des magazines Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, lancent un appel au boycott. 

Les deux fondatrices des revues Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine publient sur Instagram un long message. Elles évoquent les agissements d’un chef estimé, mis en avant par les médias, et annoncent couper les ponts avec ce dernier dont le nom n’est pas cité / Accéder à la publication

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16 août 2020 : Atabula publie son dossier sur les violences sexuelles en cuisine

Atabula publie son dossier sur le thème des violences sexuelles en cuisine (voir le lien ci-dessous)

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Lien vers le dossier sur les violences en cuisine

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Photographie

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Atabula 2020 - contact@atabula.com
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