Gault&Millau Tour Auvergne Rhône-Alpes : le palmarès complet

Le guide Gault&Millau a dévoilé son palmarès pour la région Auvergne-Rhône-Alpes le lundi 19 octobre à Megève. Le titre de Gault&Millau d’or a été remis à La Pyramide, table doublement étoilée de Vienne (Isère), tenue par le chef Patrick Henriroux depuis 1989. Parmi les autres titres : Maxime Laurenson (Rustique, Lyon) reçoit le titre de « Grand de Demain » et Mathilde Alonzo (L’Éclosion Badinières, Eclose-Badinières, en Isère) celui de « Jeune Talent ».

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Le palmarès complet

Gault&Millau d’Or Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Patrick Henriroux – La Pyramide | Les mots du guide : « Depuis 30 ans, ce fils et petit-fils de paysans perpétue le mythe de la Pyramide avec une exigence de chaque instant. Une maison du bonheur qui brille de façon permanente. »

Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Maxime Laurenson – Rustique | Les mots du guide : « Après un passage remarqué chez Loiseau Rive Gauche à Paris, Maxime Laurenson propose une cuisine à la fois moderne et ambitieuse, dans un esprit jeune et décontracté.

Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Mathilde Alonzo – L’Eclosion Badinières | Les mots du guide : « Mathilde Alonzo et Baptiste Bouget-Lavigne ont repris cette maison fin 2019. C’est en faisant confiance aux producteurs locaux, que Mathilde propose une cuisine de produits à la fois vertueuse et séduisante. »

Tradition d’Aujourd’hui Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Jean-Claude Marlhins – L’Alouette | Les mots du guide : « Pâté en croûte, croustillant de joue de boeuf, foie gras, fricassée d’escargots … La cuisine signée Jean-Claude Marlhins promeut avec passion les beaux produits et tradition. »

Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Rémy Havetz – Sapnà (Lyon) | Les mots du guide : « Dans le sillage de son chef, Arnaud Laverdin, l’équipe de Sapnà incarne cette nouvelle vague lyonnaise qui a ringardisé beaucoup de tables autrefois tendance. Rémy Havetz, le pâtissier, signe des desserts de haute tenue. »

Sommelier Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Audrey Klein – Jérémy Galvan (Lyon) | Les mots du guide : « Sommelière chez l’excellent Jérémy Galvan, Audrey Klein s’épanouit pleinement grâce à des accords mets et vins particulièrement pertinents et instinctifs. »

Accueil Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Alicia Poupeney – Auberge du Père Bise Jean Sulpice (Talloires) | Les mots du guide : « Titrée Meilleur Maître d’Hôtel de France en 2018, Alicia Poupeney a travaillé à Pékin et San Francisco avant de rejoindre le Bristol Paris. Elle rayonne désormais chez Jean Sulpice, avec talent et naturel. »

Cuisine de la Mer Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Yoann Conte & Alix Martinez – Les Contes de la Mer (Annecy) | Les mots du guide : « Yoann Conte (4 toques à Veyrier-du-Lac) a ouvert au printemps ce restaurant-épicerie fine où la jeune Alix Martinez occupe à la fois le poste de responsable de la boutique et celui de cheffe de cuisine. »

Techniques d’Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Baptiste Poinot – Flaveurs (Valence) | Les mots du guide : « Confinement oblige, Baptiste Poinot a beaucoup réfléchi et s’est orienté vers une cuisine plus directe, plus instinctive, tout en maintenant un haut niveau de prestations. »

Jeune Talent Service en Salle Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Céline Boinon – Prairial (Lyon) | Les mots du guide : « Gaëtan Gentil est un cuisinier sans concession. Chez Prairial, il ne travaille qu’avec les meilleurs producteurs et il a également su s’entourer d’une équipe dynamique et compétente, sous la radieuse direction de Céline Boinon, sa compagne. »

Terroir d’Exception Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Danielle Crost – Le Castor Gourmand (Crémieu, Isère) | Les mots du guide : « À la tête du Castor Gourmand, adresse ultra sympathique au cœur de l’Isère, la passionnante Danielle Crost s’attache à travailler les produits du jour, de la pêche ou de la chasse. Une cuisine à la fois simple et authentique. »

Solidarité Auvergne-Rhône-Alpes 2020 | Lauréat : Caroline Daeschler – Mots et Vins (Jujurieux, Ain) | Les mots du guide : « Spécialisée en événementiel œnologique, elle s’est associée pendant le confinement avec des amis restaurateurs et producteurs afin de monter le collectif Chefs pour Fleyrat. »

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Sur le même sujet | Retrouvez notre dossier Gault&Millau | Patrick Henriroux (La Pyramide – Vienne). « Nous n’avons aujourd’hui que le résultat d’un restaurant deux étoiles mais la dépense d’un trois »

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Pratique | Lien vers le guide Gault&Millau

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Photographie | DR

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