Équipement : qu’est ce qui cloche dans le service ?

En quelques décennies, la cloche a disparu de nombreuses tables gastronomiques, s’est réinventée stylistiquement et fonctionnellement pour s’adapter à une gastronomie changée et à de nouvelles contraintes. Aujourd’hui, elle espère bien se glisser de nouveau sur les assiettes de restaurants et hôtels français, portée par la tendance et de nouvelles contraintes | Article réservé aux abonnés Atabula
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