Collaboration à venir entre le chef Paul Pairet et l’Hôtel de Crillon

L’Hôtel de Crillon (Paris, 8e) a annoncé collaborer avec le chef trois étoiles français Paul Pairet, expatrié à Shanghai depuis 2005, pour concevoir la future carte de la Brasserie D’Aumont qui devrait rouvrir ses portes au courant de l’été 2021. « Je suis extrêmement fier et heureux de rejoindre ce palace emblématique. Il est pour moi la référence à Paris et en France. Et surtout je suis très excité de revenir en France pour pouvoir partager ma cuisine la plus essentielle. C’est un nouveau challenge qui s’offre à moi et je souhaite le relever avec brio avec les équipes de l’Hôtel » explique le chef dans le communiqué de presse.

Il s’agit là d’un véritable retour aux sources pour le chef qui gère aujourd’hui à Shanghai trois restaurants : Ultraviolet, Polux et Mr & Mrs Bund. À la barre des tables du palace parisien depuis l’année dernière (et le départ de Christopher Hache en Proveence), Boris Campanella reste lui en charge de l’Ecrin, la table gastronomique du célèbre palace de la place de la Concorde.


Pratique | Lien vers le site de l’Hôtel de Crillon


Photographie | DR

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