Julien Fouin (restaurateur, fondateur du groupe Vertigo) : « Le digital va continuer à détruire les ressources de notre monde et ne sauvera pas la restauration »

Ancien journaliste devenu restaurateur, Julien Fouin vit depuis neuf mois entre ouverture des tables, confinement et couvre-feu. L’entrepreneur dresse un portrait dramatique de notre système alimentaire et aborde les solutions qui s’offrent au monde alors que le secteur semble voir la lumière au bout du tunnel. Entretien | Article réservé aux abonnés ATABULA
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