De la technique aux produits, la cuisine végétale ouvre de nouveaux horizons culinaires

Dans le sillage d’Alain Passard, qui a mis le légume au cœur de l’assiette, quelques chefs, comme Claire Vallée ou Adrien Zedda, font aujourd’hui le pari d’une cuisine totalement végétale, voire végétalienne. Cette tendance, qui devrait logiquement se démocratiser dans les années à venir, implique de repenser certaines bases de la cuisine | Article réservé aux abonnés
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