Formation à la cuisine végétale : tout avance mais rien ne bouge

Malgré la création récente d’une poignée de formations accélérées en cuisine végétale, le légume demeure encore le parent pauvre de la formation traditionnelle. Petit à petit, par le biais d’ateliers, cet esprit de cuisine fait son nid dans les classes des prestigieuses écoles hôtelières et des établissements spécialisés voient le jour. Mouvement de fond ou tendance intéressée face à la montée en puissance du vegan ? Analyse | Article réservé aux abonnés
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