La végétalisation de la pâtisserie : un nouveau défi qui fait vibrer la scène sucrée

Depuis quelques années, les pâtisseries végétaliennes et végétales fleurissent dans nos assiettes. Répondre à de nouvelles manières de consommer, relever un défi sucré ou bien privilégier le naturel : tant de raisons qui font que les pâtissiers se plaisent de plus en plus à travailler le végétal. Une révolution parfois difficile à mettre en oeuvre mais prometteuse | Article réservé aux abonnés
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