Michelin Pays-Bas : dix nouvelles étoiles brillent dans le guide 2021

Pas de mouvement au sommet des tables triplement étoilées, mais deux restaurants gagnent une deuxième étoile, pendant que huit établissements glanent une première étoile. Les étoiles vertes débarquent dans le guide Michelin Pays-Bas 2021.


Les pays-Bas comptent désormais 113 tables étoilées. Au sommet de la hiérarchie, De Librije (Zwolle) et Inter Scaldes (Kruiningen) conservent leurs trois étoiles et aucune autre table ne vient compléter le tableau. À deux étoiles, il y a en revanche du mouvement avec deux promus. D’une part, Thomas Groot et Richard Van Oostenbrugge du restaurant 212 (Amsterdam) et, d’autre part, Hans Van Wolde du restaurant Brut 172 (Reijmerstok), obtiennent leur deuxième étoile. Entrent dans la catégorie étoilée huit tables : à Amsterdam, Joris Bijdendijk du restaurant Wils propose « des assiettes tout en finesse qui démontrent une parfaite maîtrise de la cuisine au feu de bois » selon le communiqué de presse du guide. Chez Daalder, toujours à Amsterdam, Dennis Huwaë « associe créativité et influences orientales au travers de mets pleins de délicatesse ». À De Nieuwe Winkel à Nimègue, Emile Van Der Staak « tire le meilleur du monde végétal pour signer des préparations aussi audacieuses que gourmandes ». Du côté de Bergambacht, Pieters Restaurant « séduit quant à lui tous les amoureux de cuisine classique ». À cette liste, il faut ajouter Zeezout à Rotterdam, Tilia à Etten-Leur, Thijs Meliefste à Wolphaartsdijk et Kasteel Heemstede à Houten.

Pour la première fois, les étoiles vertes débarquent aux Pays-Bas. Les huit bénéficiaires sont : Jonnie Boer (De Librije, Zwolle), Luc Kusters (Bolenius, Amsterdam), Jos Timmer (De Kas, Amsterdam), Jean Thoma (Aan Sjuuteeänjd, Schinnen), Jelle Wagenaar (Het Seminar, Zenderen), Bjorn Massop (Lokaal, Doetinchem), Emile Van Der Staak (De Nieuwe Winkel, Nimègue), Edwin Soumang (One, Roermond).

Enfin, le guide Michelin a également remis plusieurs prix. Alex Haupt, chef du restaurant 101 Gowrie reçoit le Prix Michelin du Jeune Chef 2021. « La créativité et la personnalité que ce jeune talent de 29 ans démontre déjà dans ses assiettes, ainsi que sa capacité à twister les produits néerlandais avec des saveurs venues d’ailleurs ont impressionné nos inspectrices et inspecteurs » assurer le communiqué de presse. Cindy Borger, à la tête de la salle du restaurant De Groene Lantaarn à Staphorst est quant à elle récompensée du Prix Michelin du Service. « Aussi charismatique qu’attentionnée, et toujours encline à partager avec ses convives ses nombreuses connaissances, cette professionnelle aguerrie transforme chaque moment passé au restaurant en expérience inoubliable ». Enfin, les équipes du Bibendum ont décidé d’attribuer le prix Michelin du Sommelier 2021 à Edgaras Razminas du restaurant De Lindehof à Nuenen. « Un homme qui, par son dynamisme, son sens de la mise en scène et sa grande expertise, fait jouer un rôle décisif aux accords mets-vins dans l’expérience de table ».


Le guide Michelin Pays-Bas 2021 en chiffres
2 restaurants à trois étoiles, aucun nouveau
18 restaurants à deux étoiles, deux nouveaux
93 restaurants à une étoile, dont huit nouveaux
118 restaurants Bib Gourmand, dont 13 nouveaux


PratiqueLien vers le guide Michelin Pays-Bas

Photographie | Red Morley Hewitt, Unsplash

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