Du premier règlement des « cuisiniers oyers » jusqu’aux revendications du « chef artiste » : grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg

De la première règlementation du métier de cuisinier en 1268 jusqu’aux revendications actuelles des chefs, en passant par la transformation d’une vision nationale de la cuisine à une approche individualiste et artistique, ce grand entretien avec l’historien Patrick Rambourg permet de comprendre les problématiques modernes du secteur de la restauration | Article réservé aux abonnés
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