À Beaupassage (Paris, 7e arr.), l’Allénothèque devient Burger Père et Fils par Alléno pour l’été

Pour cet été, l’Allénothèque, bistrot et cave à vins de Yannick Alléno, devient Burger Père et Fils par Alléno dès le 14 mai 2021. Ce concept imaginé par le chef et son fils Antoine prendra place au cœur de Beaupassage (Paris, 7e arr.). Au menu, deux burgers « à la parisienne » à base d’une viande maturée assaisonnée et cuisinée comme un steak au poivre ou façon « Maître d’hôtel », le tout dans un pain maison. L’option végétarienne se compose quant à elle du « boudin noir végétal » au riz noir, betterave, semoule et condiment de pommes. Tout cela est accompagné de pommes de terre « en coin de rue » fumées et fleurées au paprika, thym et romarin, et ses sauces dont la mayonnaise relevée de livèche et la BBQ épicée. Côté dessert, le chef propose un cookie au chocolat cuit minute, crème fouettée au caramel à la fleur de sel et fruits secs torréfiés, ou encore les « Babas pour la BAB », une pâtisserie vendue en faveur de l’association BAB qui vient en aide aux enfants malades.

Yannick Alléno emboîte ainsi le pas au Danois René Redzepi qui, privé des foodies internationaux par la crise, avait pris l’initiative, il y a tout juste un an, de transformer son Noma en un bar à vin et à burgers sans réservation. « Nous voulons être accessibles à tous. Comme nous devons guérir, alors venez prendre un verre et un hamburger chez Noma », avait-il alors posté sur son Instagram. En jouant la carte du pragmatisme économique, ce chef pionnier a d’ailleurs visé juste, accueillant en cinq semaines plus de clients qu’en six années d’ouverture et servant quelque 2400 burgers par jour. De ce succès est né Popl, un authentique fast food de qualité ouvert le 3 décembre 2020 à Copenhague par le spécialiste de la fermentation. Le maître queux du Pavillon Ledoyen suivra-t-il la même direction ? Affaire à suivre.


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Photographie | Burger Père et Fils par Alléno

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